Publicidad
NL
Basisrecept: Rösti
(p. 10)
Voor- en toebereiden: ca. 50 min.
Garnering voor 4 personen
1 kg
aardappelen, van de vorige dag
(vastkokende soort)
1 tl
zout
Bakboter om te braden
1. Halveer de aardappelen, druk ze door de Rösti Maker,
plaats ze in de kom en voeg een beetje zout toe.
2. Laat de bakboter in een pan heet worden. Verlaag de
warmte, voeg de aardappelen toe, draai ze af en toe
om en bak ze gedurende 5 min. aan. Vorm de Rösti
met een spatel tot een koek, niet meer bewegen
en bereidt de koek in de oven op de middelste
warmtestand ca. 15 min. verder.
3. Plaats een vlak bord op de pan en laat de Rösti op
het bord vallen. Plaats een beetje bakboter in de pan,
laat de Rösti terug in de pan glijden en bak deze ca.
15 min. in de oven af.
Portie: 208 kcal, F 2 g, Kh 43 g, E 5 g
Tip voor het koken van aardappelen:
Kan een mespunt zonder weerstand in het midden van
grootste aardappel blijven staan, zijn alle aardappelen
gaar (zacht).
22
Spekrösti met spiegeleieren
(p. 11)
Voor- en toebereiden: ca. 1 uur
1 kg
aardappelen, van de vorige dag
(vastkokende soort)
1 kg
braadspek in lapjes, in fijne reepjes
1 tl
zout
een beetje peper
Bakboter om te braden
1
ui, snipperen
4
lapjes braadspek
4
verse eieren
1. Verwarm de oven voor op 60 graden en verwarm de
plaat en het bord voor.
2. Halveer de aardappelen, druk ze door de Rösti Maker,
plaats ze in de kom en voeg een beetje zout toe.
3. Laat de bakboter in een braadpan heet worden.
Verlaag de warmte, voeg de aardappelen toe en
draai ze af en toe om en bak ze gedurende 5 min.
aan. Vorm de Rösti met een spatel tot een koek, niet
meer bewegen en bereid de koek in de oven op de
middelste warmtestand ca. 15 min. verder.
4. Plaats een vlak bord op de pan en laat de Rösti op het
bord vallen. Plaats een beetje bakboter in de pan, laat
de Rösti terug in de pan glijden en bak deze ca. 15 min.
in de oven af. Haal de Rösti uit de oven, houd deze
warm en plaats een beetje bakboter in dezelfde pan.
5. Draai de uien af en toe om en bak ze ca. 10 min.,
haal ze eruit en houd de uien warm. Bak het spek
langzaam knapperig, haal het eruit en houd het spek
warm. Voeg achtereenvolgens de eieren toe, laat de
eieren erin glijden en bak ze ca. 2 min. op een lage
warmtestand. Verdeel de spiegeleieren op de Rösti
en voeg daarna de uien en het spek toe.
Portie: 475 kcal, F 30 g, Kh 32 g, E 17 g
Ovenrösti met Bündnerfleisch
Voor- en toebereiden: ca. 25 min.
Ca. 30 min. bakken
1 kg
aardappelen, van de vorige dag
(vastkokende soort)
500 g bosje wortelen, grof geraspt, een beetje
kruiden gereed gesteld
3
bosuitjes met groen, in ringen
3 el
olijf- of raapolie
1 tl
zout
beetje peper
200 g gourmetkaas, in stengels
100 g bündnerfleisch in lapjes, in reepjes
1. Halveer de aardappelen, druk ze door de Rösti Maker,
plaats ze in de kom en voeg een beetje zout toe.
Meng de wortels, bosuitjes en olijfolie eronder,
kruiden, verdeel het geheel ca. 2 cm dik op een plaat
met bakpapier en druk het geheel licht aan.
2. Bakken: ca. 30 min. in het midden van de op 200 °C
voorverwarmde oven. Haal de Rösti eruit en
verdeel vervolgens de kaas en het bündnerfleisch
hierover.
3. Afbakken: haal de Rösti er na ca. 5 min. uit, snijd
de klaargezette wortelsheel fijn en strooi ze over de
Rösti.
Portie: 510 kcal, F 25 g, Kh 40 g, E 28 g
Zwitserse gesneden reepjes vlees
(p. 12)
in gebonden saus
(p. 13)
Voor- en toebereiden: ca. 35 min.
Bakboter om te braden
800 g
in reepjes gesneden kalfsvlees (à la minute)
1 el
meel
3/4 tl
zout
beetje peper
1
ui, fijn gehakt
200 g
champignons, in fijne schijfjes
100 ml witte wijn
250 ml slagroom
100 ml vleesbouillon
1 el
maizena
zout, peper, al naar gelang
3 el
gladde peterselie, fijngesneden
1. Verwarm de oven voor op 60 graden en verwarm de
plaat en het bord voor.
2. Laat de bakboter in een braadpan heet worden.
Braad ca. 3 min. het vlees in porties, bestrooi het
vlees met een beetje meel, haal het vlees eruit, kruid
het en houd het warm. Verlaag de warmte, dep het
braadvet op en voeg zo nodig een beetje boter toe.
3. Stoom de uien en laat de champignons ca. 5 min.
meestomen.
4. Giet de wijn erbij en laat de wijn bijna volledig
inkoken. Roer de slagroom, het bouillon en het
zetmeel goed door elkaar, giet het mengsel erbij en
breng het geheel aan de kook. Verlaag de warmte,
laat het ca. 3 min. koken en kruid het dan. Voeg het
vlees en de helft van de peterselie erbij en breng het
aan de kook. Breng de reepjes op de borden aan en
strooi de resterende peterselie erover.
Hierbij past: Rösti
Portie: 475 kcal, F 30 g, Kh 32 g, E 17 g
23
Publicidad
