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PIERNA ASADA CON PATATAS CON SÉSAMO Y CREMA
DE CEBOLLA CON JENGIBRE
Ingredientes:
pierna de cerdo (n°2 enteras,
cortadas por la mitad a lo largo)
patata roja bio
mezcla de apio, zanahoria y cebolla
ajo
mostaza de Dijon
clavo
salvia, romero
aceite extravirgen de oliva
cebolla
jengibre fresco
sal y pimienta
1. Marine con un día de antelación (aconsejable) las piernas
con la mostaza, 2 cucharadas de aceite, el clavo pulveriza-
do, el ajo, las hierbas aromáticas, un vaso de vino blanco
seco, sal y pimienta.
2. Corte en cubos la mezcla de zanahorias, apio y cebolla,
añádala a la carne y ponga todo en la bandeja de horno.
3. Introduzca la bandeja de horno en la guía 1, cierre la puerta
y configure el horno en la función KEEP WARM durante 4
horas.
4. Entretanto lave las patatas con bicarbonato, córtelas en los
tradicionales cubos de horno de 3x3 cm.
5. Escalde las patatas sin cocerlas del todo, sáquelas y alíñelas
con sal, pimienta, aceite y semillas de sésamo.
6. Trocee la cebolla y cuézala en 500 g de agua hasta que
quede cremosa, a continuación añada el jengibre rallado,
espolvoree con harina de arroz y triture todo. Ajuste de sal.
La salsa deberá tener una consistencia cremosa, en caso de
que no sea así redúzcala en el fuego.
7. Saque las piernas del horno, póngalas aparte y conserve las
verduras y los jugos de cocción. Ponga las patatas en la
bandeja de horno.
8. Triture y emulsione con un poco de aceite extravirgen el
fondo de cocción que ha apartado previamente.
9. Seleccione la función CONVECTION, configure la tempera-
tura a 220°C y el tiempo de cocción a 30 minutos. Pulse el
botón de encendido START (H). El horno inicia la fase de
precalentamiento.
10. Una vez alcanzada la temperatura en el display aparecerá
el tiempo de cocción. Introduzca la bandeja de horno en la
guía 2 y cueza por el tiempo configurado.
11. Cuando las piernas estén doradas sáquelas del horno y sír-
valas con las dos salsas preparadas.
Cantidad:
1.4 kg
500 g
a gusto
2 dientes
1 cucharada
nº 6
a gusto
3 g
150 g
30 g
a gusto
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DORADAS A LA MEDITERRÁNEA
Ingredientes:
doradas
tomatitos cherry
aceitunas " taggiasche"
diente de ajo
tomillo
sal
pimienta
aceite de oliva
1. Para empezar quite las escamas a las doradas; límpielas y
sáqueles las vísceras. Salpimente el interior de la barriga,
añada un diente de ajo y dos ramitas de tomillo.
2. Eche el aceite en la bandeja y ponga en ella las dos doradas.
3. Corte los tomatitos por la mitad y échelos en la bandeja con
las aceitunas; sale todo.
4. Seleccione la función BAKE, configure la temperatura a 200°C
y el tiempo de cocción a 35 minutos. Pulse el botón de encen-
dido START (H). El horno inicia la fase de precalentamiento.
5. Una vez alcanzada la temperatura en el display aparecerá
el tiempo de cocción. Introduzca la bandeja de horno en la
guía 2 y cueza por el tiempo configurado.
6. Sirva.
TARTA DE MERMELADA
Ingredientes:
harina
azúcar
mantequilla
huevos
sal
mermelada
1. En un robot de cocina amase todos los ingredientes (salvo
la mermelada); aparte casi 1/3 de la masa, que servirá para
decorar.
2. Extienda el resto de la masa con un rodillo y forre con ella
un molde con gancho previamente untado con mantequi-
lla y harina.
3. Añada la mermelada y decore haciendo unas tiras cruzadas
con el resto de la masa.
4. Seleccione la función BAKE, configure la temperatura a 180°C
y el tiempo de cocción a 35 minutos. Pulse el botón de encen-
dido START (H). El horno inicia la fase de precalentamiento.
5. Una vez alcanzada la temperatura en el display aparecerá
el tiempo de cocción. Ponga el molde para tartas encima
de la rejilla, que estará en la guía 1) y cueza durante el
tiempo configurado.
Cantidad:
2
200 g
100 g
1
a gusto
a gusto
a gusto
a gusto
Cantidad:
250 g
110 g
125 g
(1 entero y 1 yema)
(una pizca)
200 g
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