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17 COMO SE ENCIENDE EL CARBÓN
A. Para realizar cocciones lentas y largas, usar solo el
cenicero, sin la cesta, cabe un 20% mas de carbón y
tiene mas autonomía. Para el resto de cocciones úsela
solo con la cesta, que es un extra en la Junior y Bási-
ca. Gaste el carbón es la que hace falta para llenar el
vaso, o la cesta, no mas.
IMPORTANTE. Usar carbón vegetal de calidad, las
marcas baratas o blancas, acostumbran a ser mez-
clas, y tener tierra, piedras, o mucha carbonilla, que
puede embozar el cenicero o colarse por la cesta a
modo de cedazo. Las briquetas no tienen cabida en el
sistema kamado, siempre son mezclas y con aditivos
y generan mucha ceniza.
JAMÁS USAR LÍQUIDOS NI LEÑA.
LOS MODELOS Clásica y Le Chef tienen la cesta divi-
dida y permiten usar solo el 50% de la misma.
No colocar cerca de materiales combustibles o inama-
bles, ni operar en espacios cerrados o sin ventilación.
Mantener a los niños y mascotas apartados cuando
funciona. Si deja los tiros abiertos puede superar los
450 ºC y puede dañar varios componentes.
B. Forme un hueco en el centro del carbón como un
nido, y coloque y sin cubrir una o dos pastillas ecológi-
cas de encender como Atadillos de "Lanas de
Leña" de cera o de papel prensado. Enciénda por los
lados sin cubrirlas. O usar el Monoligther
JAMAS USAR LIQUIDOS O ACELERANTES.
Es peligroso y este humo pueden ser absorbidos por
la cerámica y afectar el sabor de la comida.
Dejar el tiro de abajo abierto y los 5 agujeros arriba,
y a los 20 minutos se habrá formado un foco de
brasa inicial como ± una mandarina, y a partir de
este momento debe ajustar el tiro en función según
receta.
Ver: https://www.monolith.es/funcionamiento/
PRECAUCIÓN. Si la deja los tiros totalmente
abiertos y se despista, se produce un sobre
calentón. Hasta que no ajuste los tiros no la deje
desatendida.
IMPORTANTE. planique el encendido, y realizar
los ajustes antes de dejarla desatendida.
D. Vaya colocando los accesorios adecuados en
función de la receta a realizar. Ver recetas.
https://www.monolith.es/recetario/
PRECAUCIÓN. Utilice manoplas, guantes, pinzas,
y palas de Barbacoa los de cocina doméstica o
material acrílico no sirven.
E. Al cerrar las dos salidas de aire, las brasas se
apagarán poco a poco por falta de oxígeno.
https://www.monolith.es/funcionamiento/
El carbón restante se puede reutilizar, un a vez frio,
remueva el carbón quemado para que la ceniza
caiga, al cenicero. Usar la pala o el gancho para
sacarla, y puede añadir carbón si lo desea.
18 COMO AHUMAR // SISTEMA DE VIRUTAS
El diseño "EXCLUSIVO DE MONOLITH" le permite
añadir por el agujero abriendo el cajetín; Las Virutas
de madera, pellets y pequeños troncos, o hierbas re-
sinosas como el romero, laurel, etc...
Sin tener que abrirlo, es un ahumador muy eciente.
Ver: https://www.monolith.es/funciones/
Función ahumadora, como la mayoría de ahumados
se hace a relativamente por debajo de 150ºC, o mas,
al abrir se escapa la burbuja de aire caliente y se pro-
duce un brusco aporte de aire que desestabiliza el rit-
mo de cocción, el no tener que abrir es la gran ventaja
de Monolith.
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