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Durante esta fase se mide la variación de la conductividad con la temperatura que
normalmente es una función lineal creciente. Posteriormente el vino se lleva a
temperatura baja y el usuario añade THK. Después de una fase isotérmica, el instrumento
calienta nuevamente el vino junto con el THK a una alta temperatura.
También durante esta segunda fase se memoriza la evolución de la conductividad en
función de la temperatura.
Si la muestra es estable, quiere decir que a baja temperatura la concentración de sales
en la solución es igual o menor que la solubilidad a dicha temperatura. Al añadir THK en
exceso hay una precipitación nula, de forma que la conductividad no varía durante la fase
isotérmica. En cambio, cuando el vino se calienta la solubilidad aumenta y el THK en
exceso puede aparecer en la solución. En este caso, la curva de conductividad térmica
crece más que la del vino, de forma que cada vez que hay un aumento de conductividad
térmica, hay un mayor número de iones que aparecen en la solución.
Si por el contrario la muestra está en un estado estable no puede haber disolución ni
precipitación y la curva del vino con el añadido de THK sigue la misma que la del vino tal
cual. Al aumentar la temperatura, la solubilidad del THK aumenta y se llega a una cierta
temperatura en que la concentración disuelta es similar a la de saturación. Al seguir
calentando comienza a disolverse de nuevo el THK. En este punto la curva de
conductividad del vino con THK crece con mayor rapidez que la anterior.
La temperatura en la que se separan las dos curvas viene dada por la TS (temperatura de
saturación) y representa el inicio de la zona térmica de estabilidad del vino. Si esta
temperatura es mayor que la de la bodega, es termodinámicamente posible que
tengamos precipitación tartárica.
Arquitectura del sistema
Está compuesto de una unidad de medida y de un ordenador con sistema operativo
Windows unidos entre si mediante puerto USB.
V: 200504
Fig. 1: Vista general del CrioSmart
C/ Progrés 46/48 | 08850 – Gavà (Barcelona)
info@t‐d‐i.es | www.tdianalizadores.com
P á g i n a
| 9
93.638.20.56
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