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Características de los alimentos
Huesos y grasas
Tanto el hueso como la grasa afectan la cocción. Los huesos
pueden causar cocción irregular. La carne junto a las puntas
de los huesos se pueden cocinar en exceso mientras que
la carne posicionada debajo de un hueso grande, como el
hueso de jamón, puede no cocinarse lo suficiente. Las grandes cantidades de
grasa absorben la energía del microondas y la carne junto a estas áreas puede
cocinarse en exceso.
Densidad
Los alimentos porosos y aireados como panes, pasteles
o rollos tardan menos tiempo en cocinarse que los
alimentos pesados y densos como papas y asados.
Cuando recaliente donas u otros alimentos con centros
diferentes, tenga mucho cuidado. Ciertos alimentos
tienen centros hechos con azúcar, agua, o grasa y estos
centros atraen las microondas (por ejemplo, las donas con jalea). Cuando
se calienta una dona con jalea, la jalea puede calentarse extremadamente
mientras el exterior sigue tibio al tacto. Esto puede causar quemaduras si el
alimento no se deja enfriar correctamente en el centro.
Cantidad
Dos papas tardan más en cocinarse que una sola. A medida que
disminuye la cantidad de alimento también lo hace el tiempo de
cocción. La cocción excesiva puede causar que el contenido de humedad en
los alimentos disminuya y se puede provocar un incendio. Controle siempre el
microondas mientras esté en uso.
Forma
Los tamaños uniformes se calientan en forma más
pareja. El extremo delgado de un palillo se cocinará
más rápido que el extremo carnoso. Para compensar
las formas irregulares, coloque las partes más delgadas
hacia el centro del plato y las gruesas hacia el borde.
Tamaño
Las piezas delgadas se cocinan más rápidamente que
las gruesas.
Temperatura de inicio
Los alimentos a temperatura ambiente tardan menos en cocinarse
que los alimentos que están fríos, congelados o refrigerados.
Técnicas de cocción
Perforación
Los alimentos con pieles o membranas deben perforarse, cortarse o se debe
quitar una tira de piel antes de cocinar para poder permitir que escape el
vapor. Perfore almejas, ostras, hígado de pollo, papas enteras y vegetales
enteros. A las manzanas enteras o papas nuevas se les debe pelar una tira
de cáscara de 1 pulgada antes de cocinar. Corte las salchichas comunes y
las tipo alemanas. No cocinar/recalentar huevos enteros, con o sin cáscara.
La acumulación de vapor en los huevos enteros puede hacerlos explotar y
posiblemente dañe el horno o cause lesiones. Recalentar huevos duros EN
RODAJAS y cocinar huevos REVUELTOS es seguro.
Dorado
Los alimentos no tendrán la misma apariencia dorada de los alimentos
cocinados en forma convencional o los alimentos cocinados utilizando una
función de dorado. Las carnes y aves pueden recubrirse con salsa para dorar,
salsa Worcestershire, salsa barbacoa o salsa para dorar batida. Para usar,
mezcle la salsa para dorar con margarina o manteca derretida y coloque con
un pincel antes de cocinar. Para muffins o panes rápidos, se puede usar azúcar
negra en la receta en lugar de azúcar granulada o se puede espolvorear la
superficie con condimentos oscuros antes de hornear.
Espaciado
Los alimentos individuales, como las papas asadas, las magdalenas y
aperitivos, se cocinarán de manera más pareja, si se colocan en el horno a la
misma distancia unos de otros. Cuando sea posible, disponga los alimentos en
forma circular.
Características de los Alimentos
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Cubierta
Como en el caso de la cocción convencional, la humedad se evapora durante
la cocción con microondas. Para un mejor sellado, utilice tapas para cazuelas o
envoltorios plásticos. Cuando use envoltorio de plástico, ventile el envoltorio
replegando una parte del envoltorio desde el borde del plato para permitir que
escape el vapor. Afloje o quite el envoltorio de plástico como indica la receta
para el tiempo de reposo. Cuando quite las cubiertas del envoltorio de plástico
y las tapas de vidrio, procure quitarlas lejos de usted para evitar quemarse
con el vapor. Se obtienen también diversos grados de retención de humedad
usando papel encerado o toallas de papel.
Tiempo de cocción
Los tiempos de cocción varían según las diferentes formas de los alimentos, la
temperatura de inicio y las preferencias regionales. Siempre cocine alimentos
el tiempo mínimo de cocción que se indique en una receta y verifique el punto
de cocción. Si el alimento no está totalmente cocido, prosiga la cocción. Es más
fácil agregar tiempo de cocción a un producto a medio cocinar. Una vez que
los alimentos están sobrecocinados, nada se puede hacer.
Revolver
En general es necesario revolver durante la cocción en microondas. Siempre
lleve los bordes externos cocidos hacia el centro y las partes centrales menos
cocidas hacia la parte externa del plato.
Reacomodar
Reacomode elementos pequeños como trozos de pollo, crustáceos,
hamburguesas o chuletas de cerdo. Reacomode piezas desde el borde hacia el
centro y otras del centro a los bordes del plato.
Girar
No es posible revolver algunos tipos de alimentos para distribuir
uniformemente el calor. En ocasiones, la energía del microondas se
concentrará en un área de los alimentos. Para asegurar una cocción uniforme,
hay que girar estos alimentos. Gire alimentos grandes, como asados o pavo, en
la mitad del proceso de cocción.
Tiempo de reposo
La mayoría de los alimentos sigue cocinándose por conducción después de
apagar el horno de microondas. Después de cocinar carne, la temperatura
interna aumentará de 3 °C a 8 °C (5 °F a 15 °F), si se deja reposar, cubierta con
aluminio, 10 a 15 minutos. Las cazuelas y vegetales necesitan menos cantidad
de tiempo de reposo, pero este tiempo es necesario para que los alimentos
completen la cocción del centro sin cocinar excesivamente los bordes.
Prueba del punto de cocción
Las mismas pruebas para el punto de cocción usadas en la cocción
convencional pueden usarse para cocción en microondas. La carne está
cocida cuando está tierna o se deshace en fibras. El pollo está cocido cuando
el jugo es amarillo transparente y el palillo se mueve libremente. El pescado
está cocido cuando se desmenuza y está opaco. El pastel está listo cuando se
inserta un palillo o probador de pasteles y sale limpio.
Verifique los alimentos para ver si se cocinan según las temperaturas
recomendadas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Para probar el punto de cocción inserte un termómetro de carnes en un área
gruesa o densa lejos de la grasa o hueso. NUNCA deje el termómetro en los
alimentos durante la cocción a menos que esté aprobado para uso en horno
de microondas.
Temperatura
Alimentos
71 °C (160 °F)
Para cerdo fresco, carne picada, aves blancas
deshuesadas, pescado, mariscos, platos con huevo y
alimentos preparados y congelados.
74 °C (165 °F)
Para sobras, alimentos refrigerados listos para
recalentar y alimentos "frescos" tipo fiambres y
comidas para llevar.
77 °C (170 °F)
Para aves de carne blanca.
82 °C (180 °F)
Para aves de carne oscura.
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