Lagrange Grill'Pierre Tradition Modo De Empleo página 18

- La piedra BURGUIÑONA -
- 250 g de riñones de ternera
- 250 g de lengua de ternera
- 250 g de lomo de vaca
- 250 g de hígado de ternera
- 250 g de hígado de cerdo
- sal, pimienta, vinagre a la chalota
- 1/4 de litro de caldo de ave
- vino tinto y 5 clavos.
Cortar en rodajas finas las distintas carnes, mezclarlas en una
ensaladera sazonadas con sal, pimienta y vinagre a la chalota.
En otro recipiente, mezclar el caldo de ave con 25 cl de vino
y los clavos (dejar reposar esta preparación al menos 30 min.
para que los clavos desprendan su aroma). Cocinar las
carnes. Verter con una cucharilla el caldo sobre la carne justo
antes de degustarla.
- La piedra des las ISLAS -
- 400 g de rape
- 1 bote de piña en trozos
- 400 g de lenguado
- 4 kiwis
- 2 limones verdes
- 1/2 vaso de licor de ron.
Mezclar en una ensaladera las láminas de pescado con las
frutas cortadas en cubos. Añadir el zumo de los limones y el
ron. Dejar macerar durante 30 min. Asar en porciones
pequeñas.
- La piedra MAÍZ -
- 900 g de brazuelo de cordero
- 1 lata pequeña de maíz
- 2 escalopes de pavo
- 1 bote pequeño de piña en trozos
- 4 tomates
- sal, pimienta, aceite y pimentón.
Cortar el brazuelo de cordero, los escalopes y los tomates en
rodajas. Mezclarlo todo en una ensaladera con el maíz y la
piña. Sazonar con la sal, la pimienta, el pimentón y 2 a 3
cucharas de aceite. Asar en porciones pequeñas.
- La piedra NORUEGA -
- 350 g de salmón fresco
- 2 botes de huevas de lumpo
- 350 g de arenque ahumado suave
- perejil picado
- 350 g de lenguado
- 2 vasos pequeños de vodka.
Corte los pescados en filetes finos y mezclarlos en una
ensaladera con los huevos de lumpo y el perejil picado.
Regar la preparación con el vodka y deja macerar 30 min.
Asar los pedazos de pescado en la piedra. Acompañarlos
con pan tostado recubierto de mantequilla salada.
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