Broil King Imperial XLS Manual Del Usuario página 32

TÉCNICAS DE COCCIÓN
GUÍA DE ASADO DIRECTO
1" DE
ESPESOR
MEDIO / BIEN
POLLO
HECHO
MEDIO / BIEN
ALAS DE POLLO
HECHO
HAMBURGUESA MEDIO
HAMBURGUESA
DE 3/4 PULG. MEDIO
CONGELADAS
FILETE DE
MEDIO
PESCADO
COLAS DE
LANGOSTA MEDIO
CORTADAS
UTILICE LA MISMA TÉCNICA DE LA GUÍA DE ASADO PERFECTO DE
FILETES. (PAGE 31)
COCCIÓN POR CONVECCIÓN INDIRECTA
Este método es ideal para cocinar trozos grandes de carne
como asados o aves. Los alimentos se cocinan con el aire
caliente que circula a su alrededor.
1. Para la mayoría de las aplicaciones de cocción por
convección y sin rostizador, se recomienda utilizar una
bandeja colectora para que el goteo caiga dentro de
ella. Coloque la bandeja colectora sobre el Flav-R-
Wave, debajo de los alimentos hacia el centro. Coloque
entre media y una pulgada de agua en la bandeja
colectora. También puede añadir jugo de frutas, vino o
adobo para realzar el sabor. No deje que la bandeja
colectora se quede sin líquido.
2. La cocción por convección sin un rostizador es mejor
con la cubierta cerrada y temperatura baja. Todos los
quemadores pueden ajustarse en baja o los
quemadores externos pueden ajustarse a media y el/los
quemador(es) del centro pueden apagarse. Apagar el
quemador central evitará que ardan los jugos de la
bandeja colectora.
3. Antes de colocar la carne en la parrilla a gas, recubra la
carne con aceite vegetal. Así logrará dorar mejor la
parte externa de la carne.
4. Cuando cocine sin bandeja colectora (algo que no es
recomendable) debe poner mucha atención para evitar
el riesgo de que se incendie la grasa.
5. Apague la parrilla a gas y deje que se enfríe antes de
sacar la bandeja colectora. La grasa que gotea es muy
inflamable y debe manejarse con cuidado para evitar
heridas.
6. Para cocinar asados y carne de ave por convección sin
un rostizador, coloque la carne en una parrilla asadora
directamente sobre las rejillas.
GUÍA DE COCINA PARA
CONVECCIÓN INDIRECTA Y ROSTIZADO
ASADO DE RES
ASADO DE RES
ASADO DE CERDO
ASADO DE CERDO
PAVO O POLLO
PAVO O POLLO
CUANDO UTILICE UN QUEMADOR PARA ROSTIZAR, SELECCIONE
LA TEMPERATURA MEDIA/ALTA
AJUSTE DE TIEMPO POR
CALOR CADA LADO
MEDIA /
4 / 4 / 4 / 4
BAJA
MEDIA /
5 / 5 / 5 / 5
BAJA
MEDIA /
3 / 3 / 3 / 3
BAJA
MEDIA /
3 / 3 / 3 / 3
BAJA
MEDIA 2 / 2 / 2 / 2
MEDIA 4 / 4 / 4 / 4
3 - 6 Lb. MEDIA / BAJA
6 - 10 Lb. MEDIA / BAJA
2 - 5 Lb. MEDIA / BAJA
6 - 10 Lb. MEDIA / BAJA
2 - 5 Lb. MEDIA / BAJA
5 - 10 Lb. MEDIA / BAJA
ROSTIZADO
MINUTOS Siga los pasos de cocción por convección indirecta que
TOTALES
aparecen anteriormente.
16
20
12
12
8 – 10
16 - 20
1. El rostizador tiene capacidad para hasta 7 kg (15 libras)
de carne con el factor limitante del espacio necesario
para hacerla girar. Para obtener los mejores resultados,
la carne debe centrarse en la línea central de la barra
para eliminar desbalances.
2. El rostizador puede utilizarse con las rejillas de cocción
en su lugar si el espacio lo permite.
3. Sujete firmemente la carne a la barra antes de colocarla
en la parrilla a gas. Al asar aves, asegure bien las alas y
los muslos.
QUEMADOR POSTERIOR PARA ROSTIZAR
1. Algunos modelos vienen con un quemador posterior
para rostizar. El método de rostizado con un quemador
posterior es el mejor para cocinar asados y carne de
aves. La fuente de calor queda situada detrás de la
carne, con lo cual no hay riesgo de llamaradas
causadas por el goteo de la grasa. Un plato o bandeja
colectora situada debajo de la barra servirá para
colectar los jugos para adobar o para preparar una
salsa.
2. El quemador posterior cargado por resorte puede
sacarse fácilmente cuando no se está usando.
3. Para saber cómo operar su quemador posterior, vea
"Encendido del quemador posterior". (Página 30)
RES / CORDERO /
TERNERA
CERDO
AVES
HAMBURGUESA
PARA OBTENER LOS MEJORES RESULTADOS, UTILICE UN
TERMÓMETRO PARA CARNES
2 – 4 HRS
3 – 5 HRS
2 – 4 HRS
3 – 5 HRS
2 – 4 HRS
3 – 5 HRS
32
GUÍA DE TEMPERATURA DE LAS CARNES
POCO HECHA
130°F / 55°C 146°F / 63°C
150°F / 65°C
MEDIA BIEN HECHA
160°F / 70°C
170°F / 77°C
170°F / 77°C
160°F / 70°C