Lagrange La Chocolatiere Modo De Empleo Con Recetas página 6

Retirez le caquelon de l'appareil et remplissez les moules de
chocolat fondu. Etalez le chocolat à l'aide de la spatule et
secouez les moules doucement pour éliminer les bulles d'air.
Arrêtez la chauffe et remettez le caquelon dans l'appareil.
Mettez les moules sur une assiette et placez celle-ci dans le
réfrigérateur.
Des que le chocolat a refroidi, sortez les moules du réfrigérateur
et retirez les plaques de chocolat en appuyant légèrement sur la
partie bombée des moules.
Chocolats fourrés
Faîtes fondre le chocolat tel qu'indiqué ci-dessus et versez-le
dans les moules. Notez que les moules les plus profonds sont les
plus appropriés pour faire des chocolats fourrés.
Ne mettez pas les moules dans le réfrigérateur après les avoir
remplis de chocolat fondu.
Retournez les moules et versez le chocolat fondu épais sur du
papier de cuisine. (Ce chocolat pourra être refondu et réutilisé
plus tard).
Il reste alors une fine coquille de chocolat dans les moules.
Mettez-les dans le réfrigérateur afin que les coquilles durcissent.
Ensuite vous pouvez fourrer les coquilles. Pour les farces légère-
ment liquides, nous vous conseillons d'utiliser une poche à
douille de pâtissier. Vous devez laisser un espace d'au moins
2 mm entre le bord de la coquille et la farce pour que le fond du
chocolat fourré soit suffisamment solide.
Ajoutez ensuite du chocolat dans les moules. Secouez
légèrement les moules par un mouvement de va-et-vient pour
éliminer les bulles d'air et égalisez à l'aide de la spatule.
Replacez le tout dans le réfrigérateur jusqu'à ce que les
chocolats fourrés soient bien fermes.
Voici quelques exemples de farce : yaourt, confiture, liqueurs, fruits
confits (ex : orangettes), Smarties, noix, noisettes, raisins secs...
Gâteau au chocolat (pour 4 personnes)
2 œufs – 100 g de beurre – 100 g de sucre – 150 g de
chocolat noir – 40 g de farine.
Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d'œuf jus-
qu'à obtention d'une pâte blanche. Ajoutez la farine. Faîtes
fondre le chocolat (coupé en petits morceaux) progressivement
avec le beurre dans la Chocolatière Position 2. Rajoutez-le à la
préparation. A part, montez les blancs en neige ferme, puis
ajoutez-les à la préparation et mélangez délicatement. Mettez
dans un moule à manqué. Faîtes-les cuire au four thermostat 7
(210°) pendant 10 minutes.
Mousse au chocolat (pour 4 personnes)
3 œufs – 200 g de chocolat noir – 1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de lait.
Dans un récipient à part, battre les blancs en neige très ferme.
Faîtes fondre le chocolat (coupé en petits morceaux) progressi-
vement avec les 2 cuillères à soupe de lait dans la Chocolatière
Position 2, laissez légèrement refroidir. Dans un autre récipient
versez le sucre et ajoutez le chocolat fondu, ajoutez alors les
jaunes d'oeufs en remuant rapidement. Laissez reposer 5
minutes et mélangez le tout avec les blancs d'œufs battus en
neige. Puis mettre au réfrigérateur.
Fondue au chocolat (pour 4 personnes)
200 g de chocolat noir – 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
épaisse - 20 gr de beurre – 1/2 ananas frais – 1 orange ou une
clémentine – 1 pomme – 1 barquette de fraise – 1 banane – 1 kiwi.
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