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SEGURIDAD
Descripciones de los ciclos
Ciclo +3°C | 37°F DELICATE
Con este ciclo, la temperatura de los alimentos se reduce
rápidamente hasta +3°C | 37°F el corazón, con una
temperatura de trabajo que varía entre 0°C | 32°F y
2°C | 36°F.
Este ciclo es particularmente adecuado para productos
delicados como:
• Mousse,
• Dulces de cuchara,
• Cremas,
• Dessert,
• Verduras,
• Alimentos de espesor reducido
Ciclo +3°C | 37°F STRONG
Con este ciclo, la temperatura de los alimentos se reduce
rápidamente hasta +3°C | 37°F en el corazón, con una
temperatura de trabajo que varía entre -15°C | 5°F y
2°C | 36°F.
Este ciclo permite reducir significativamente los tiempos de
trabajo y es particularmente adecuado para productos:
• Alto contenido de grasas,
• Muy densos,
• Piezas grandes,
• Envasados
Ciclo -18°C | 0°F DELICATE
Este ciclo tiene dos fases de congelación.
En la primera fase, la temperatura central del producto se
lleva a +6°C | 43°F, con una temperatura de trabajo de
0°C | 32°F. En la segunda fase, la temperatura central del
producto se lleva a -18°C | 0°F, con una temperatura de
trabajo que puede alcanzar -35°C | -31°F.
Este ciclo es particularmente adecuado para abatir productos
de horno.
Ciclo -18°C | 0°F STRONG
Con este ciclo, la temperatura del producto se reduce
rápidamente a -18°C | 0°F en el corazón, con una
temperatura de trabajo que puede alcanzar los
-35°C | -31°F.
Este ciclo es particularmente adecuado para la congelación
rápida de alimentos.
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CONCEPTOS BÁSICOS
UTILIZACIÓN
MANTENIMIENTO
Cómo cargar correctamente el
equipo
Para obtener los mejores resultados, recomendamos cargar
contenedores GN1/1 con un espesor máximo de 5 cm | 2"
para enfriar y ultracongelar
Los alimentos deben disponerse en recipientes:
• adecuados para uso alimentario;
• resistentes a las temperaturas alcanzadas por los ciclos
de enfriamiento y cocción a baja temperatura (si está
prevista);
• descubiertos o con bordes bajos (máximo
6,5 cm | 2 9/16"): cuanto mayor sea la superficie del
alimento expuesta al contacto con el aire frío, menor será
el tiempo de enfriamiento.
Para obtener los mejores resultados, recomendamos cargar
contenedores con un máximo de 3,5 kg | 7,7 lb de producto
y con un espesor máximo de 8 cm | 3 1/8" para enfriamiento
rápido o 5 cm | 2" para congelación rápida, para productos
difíciles y/o grasos reduzca aún más el espesor. La capacidad
máxima de cada bandeja es de 17 kg | 37 libras.
Si la máquina no está completamente cargada, concentre
las bandejas en la parte central del abatidor colocando una
bandeja vacía en la parte superior de la última bandeja.
Colocar las bandejas en la parte más interna del
portabandejas, asegurándose de que estén lo más cerca
posible del evaporador.
Los recipientes deben colocarse de manera homogénea y
uniforme dentro de la cámara para permitir la libre circulación
de aire dentro de la cámara. Evite obstruir los ventiladores y
sobrecargar el equipo más allá de los límites permitidos (ver
tablas a continuación).
OK
OK
F06
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