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Al final de un ciclo de enfriamiento, tanto positivo como
fase de mantenimiento
negativo, la
abatidos comienza a mantenerlos en temperatura hasta su
eliminación, lo que debe llevarse a cabo lo antes posible.
No usar el abatidor para mantener los productos que ya
están abatidos, hay que retirarlos y guardarlos:
• en el frigorífico a una temperatura de 0/+3°C | 32/37°F
donde se pueden mantener hasta 5 días;
• en un conservador a una temperatura constante de
-18/-20°C | 0/-4°F (Ultracongelación). También se
pueden consumir después de 3/18 meses (dependiendo
del tipo de producto) siempre que se respete la cadena de
frío.
Los alimentos enfriados y/o ultracongelados deben estar
especialmente cubiertos y protegidos (con película, con una
tapa hermética o mejor sellados al vacío) y marcados con
una etiqueta adhesiva en la que el contenido, el día de la
preparación y el fecha de vencimiento asignada.
El equipo tiene la posibilidad de funcionar en modo:
• MANUAL: el operador debe ingresar manualmente la
duración del ciclo
de enfriamiento que finalizará cuando
se alcance el tiempo establecido.
• AUTOMÁTICO: el operador debe insertar la sonda al
corazón en los alimentos a abatir. De esta manera,
detectará constantemente la temperatura al corazón
de los alimentos en la cámara. El ciclo de enfriamiento
finaliza cuando la sonda detecta que se ha alcanzado la
temperatura establecida para el ciclo seleccionado (por
ejemplo, ej. 3°C | 37°F).
Al final del uso diario del equipo, realice un ciclo de
desescarche:
El desescarche es fundamental para retirar el hielo del
evaporador y secar la cámara, para tener el equipo listo
para el próximo turno de trabajo y evitar la proliferación
bacteriana.
Cuando no se utilice el abatidor, deje la puerta entreabierta
para permitir la circulación natural del aire, o bien mantenga
la puerta cerrada si el Sanigen está presente.
ed. 11 | 2020
de los productos
Cómo usar la sonda al corazón
La sonda al corazón debe colocarse correctamente en
F05
el centro del producto de mayor tamaño o corte,
teniendo cuidado de que la punta de la sonda no salga del
producto o de que no toque la bandeja. Para evitar la
contaminación no deseada, la sonda debe limpiarse y
desinfectarse antes de cada ciclo de trabajo.
Las fases gestionadas con la sonda al corazón
cuando detecta que el "corazón" del alimento ha
alcanzado la temperatura programada o prevista por el
ciclo: a diferencia de las fases programadas con duración,
la detección de la temperatura asegura que los alimentos
procesados se hayan enfriado, ultracongelado o cocidos
correctamente.
La máquina es capaz de detectar automáticamente la
presencia de la sonda.
finalizan
F05
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