Selección De Carne Para Embutidos; Conservación; Introducción; Sobre Los Embutidos - HURAKAN HKN-ISE10 Manual Del Usuario

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ESTIMADOS SEÑORES,
Acaba de adquirir un equipo profesional. Antes de operarlo, asegúrese de leer esta Ficha
Técnica y consérvela durante todo el periodo de vida útil del equipo.
Recuerde que al seguir las instrucciones de esta Ficha Técnica estará prolongando la vida
útil del equipo y se evitarán lesiones al personal de mantenimiento.
Esperamos que nuestras recomendaciones faciliten la operación del equipo.
SELECCIÓN DE CARNE PARA EMBUTIDOS
La producción de embutidos ha evolucionado a lo largo de muchos años y generaciones y, como
resultado, han surgido innumerables tipos de embutidos que pueden prepararse a partir de los
principales ingredientes: carne, grasa y unas pocas especias cuidadosamente seleccionadas.
Con nuestras sencillas instrucciones podrá preparar los embutidos más deliciosos.
Para la elaboración de embutidos se pueden utilizar todo tipo de carnes: Los exquisitos
embutidos se preparan de carne de cerdo, vaca, búfalo, alce, venado e incluso antílope. Cuando
se prepara venado y otros tipos de carne de caza mayor, es importante cortar toda la grasa de
la carne, ya que se estropea en cuestión de cinco días. Reemplace la grasa de los animales de
caza con grasa de cerdo o de res, dependiendo del embutido que haga, a razón de 1 libra (0,5
kg) de grasa por cada 4 libras (1,8 kg) de carne de animales de caza.
El contenido de grasa en el embutido influye en el sabor, la textura, las propiedades culinarias
y la caducidad del producto final. La mayoría de los embutidos producidas comercialmente
contienen aproximadamente un 20 % de grasa. Si el embutido tiene menos del 12 % de grasa,
tendrá un sabor demasiado seco, y si tiene más del 20 %, será pegajoso, insípido e incómodo
para preparar.
CONSERVACIÓN
La carne y las aves de corral deben conservarse adecuadamente para garantizar su inocuidad y
destruir los microorganismos no deseados que se encuentran en su superficie y que causan
daños en el producto e intoxicaciones alimentarias. Este proceso implica muchos métodos,
incluyendo el ahumado, la cocción, el secado, la congelación y la adición de conservantes. El
más antiguo de estos métodos es añadir sal a la carne. La resistencia de las bacterias a la sal
varía según su tipo. El crecimiento de algunas bacterias, como la salmonela, se ralentiza con
una concentración de sal de solo el 3 %, mientras que otras, como el estafilococo, sobreviven a
concentraciones más altas. Afortunadamente, el crecimiento de muchos organismos no
deseados, que generalmente se encuentran en los productos cárnicos y avícolas enlatados, se
detiene con una baja concentración de sal.
Los métodos modernos de conservación se basan en el uso de nitratos y en complejos métodos
científicos. La mejor manera de conservar adecuadamente es comprar uno de los muchos
conservantes disponibles para la venta en tiendas de comestibles o carnicerías. La llamada sal
de Praga se utiliza ampliamente y está disponible en dos versiones (N.º 1 y N.º 2).
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SOBRE LOS EMBUTIDOS

INTRODUCCIÓN