Cuisinart Core Custom MCH-4 Serie Manual De Instrucciones & Libro De Recetas página 22

MAYONESA
La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada!
Rinde aprox. / de taza (160 ml)
2
3
2 yemas de huevo grande
1 cucharada de agua
1 cucharadita de jugo de limón fresco
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de mostaza de Dijon
/ taza (160 ml) de aceite vegetal
2
3
1. Colocar las yemas, el agua, el jugo de limón, la sal
y la mostaza en el bol. Procesar por aprox. 15
segundos, usando la función "CHOP", hasta obtener
una mezcla suave.
2. Sin apagar la máquina, agregar el aceite lentamente
por el orificio en el empujador y seguir procesando
(usando a función "CHOP") hasta que la mezcla esté
emulsionada y homogénea.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Nota: Para preparar mayonesa de hierbas frescas, añadir
1 / de taza llena (10 g) de hierbas frescas, tales como
3
perejil, eneldo, estragón, albahaca, etc. (hojas solamente)
a las yemas antes de agregar el aceite.
Para preparar alioli: Picar un diente de ajo con las yemas
antes de agregar el aceite.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 127 (98 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 0 g
Grasa 14 g Grasa saturada 1 g • Colesterol 34 mg
Sodio 111 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g
"MOUSSE" DE CHOCOLATE
Y AGUACATE
Puede que encuentre la combinación inusual, pero la cremosa
carne de los aguacates se convierte mágicamente en una
decadente mousse de chocolate que también es rica en grasa
saludable. ¡Un postre sin complicaciones!
Rinde 4 porciones
2 libras (910 g) de chispas de chocolate
semiamargo, preferiblemente con un 60 %
de cacao
2 aguacates maduros
¼ taza (60 ml) de jarabe de arce/maple puro
2 cucharadas de café o expreso fuerte
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
¼ taza (30 g) de cacao amargo en polvo
1 pizca de sal marina
Frambuesas, para servir
1. Colocar las chispas de chocolate en un tazón
resistente al calor y derretir el chocolate a baño
María. Revolver las chispas hasta que el chocolate
esté completamente derretido. Retirar del fuego
y dejar enfriar.
2. Sacar la carne de los aguacates y colocarla
directamente en el bol. Pulsar, usando la función
"CHOP", para empezar a procesar, y luego procesar
continuamente (usando la misma función) por
aprox. 15 a 20 segundos. Raspar el bol y agregar
el chocolate derretido y los ingredientes restantes.
Procesar continuamente, usando la función "CHOP",
hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
3. Dividir el "mousse" entre 4 vasos para postres
o boles pequeños. Cubrir y refrigerar por un mínimo
de 1 hora antes de servir. Servir el "mousse" helado
con frambuesa, si desea.
10
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 310 (58 % de grasa) • Carbohidratos 31 g • Proteínas 4 g
Grasa 22 g • Grasa saturada 7 g • Colesterol 0 mg
Sodio 78 mg • Calcio 12 mg • Fibra 12 g