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¿Qué se puede
hacer?
Generalidades
Hornear
Comidas normalizadas
Hornear
Plato
Churros y
buñuelos
Se pueden evitar valores elevados de acrilamida al
hornear, asar y asar al grill.
Las siguientes recomendaciones han sido publicadas
por aid
Establecer tiempos de cocción lo más cortos posible.
Dorar en lugar de carbonizar", evite dorar en exceso
los alimentos.
Cuanto mayor y más grueso es el alimento, menor es
la cantidad de acrilamida que contiene.
Ajustar el calor superior e inferior a una temperatura
de 200 ºC máx. y el aire caliente 3D a 180 ºC máx.
Galletas: Ajustar el calor superior e inferior a una
temperatura de 190 ºC como máx., el aire caliente 3D
a 170 ºC como máx. Si la receta contiene huevo o
yema de huevo, se reduce la formación de acrilamida.
Las patatas al horno deben distribuirse de manera
uniforme y si es posible en una sola capa sobre la
bandeja. Para evitar un desecado rápido, hornear
como mínimo 400 g por bandeja.
1 Folleto informativo Acrilamida", publicado por aid y BMVEL,
fecha 12/02,Internet: http://www.aid.de.
2 Comunicado de prensa 365 de BMVEL del 4 de diciembre
de 2002,Internet:http://www.verbraucherministerium.de
Según la norma DIN 44547 y EN 60350
El cuadro de cocción siguiente ha sido calculado
exclusivamente para la colocación de los alimentos
en el horno frío.
Accesorios y consejos y
advertencias
Bandeja universal
Bandeja* + bandeja universal**
2 bandejas* + bandeja universal***
1
2
y BMVEL
:
Altura
2
2+4
2+3+5
Tipo de
Tempera
calenta
tura ºC
miento
t
160 180
T
140 160
T
140 160
Duración
cocción,
en minutos
20 30
35 45
45 55
43
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