Krampouz Billing CEBPAЗ Instrucciones De Uso página 32

- Vierta en el centro de la placa el equivalente a una cucharada sopera de aceite alimenticio.
Reparta el aceite de manera uniforme, y deje cocinar durante 5 a 10 minutos hasta obtener
una placa oscurecida y totalemente seca.
- Repita la operación anterior 8 veces, reduciendo la cantidad de aceite cada vez, pero
respetando con cada capa un tiempo de cocción de 5 a 10 minutos.
Un buen curado produce el color de una castaña (marrón oscuro) y un aspecto barnizado.
Material necesario
Los accesorios que le recomendamos para obtener los mejores crepes son:
- Un rastrillo (18 à 20 centrímetros)
- Un pincel y una bandera de agua para limpiar del rastrillo
- Una espatula de mandera o de acero inoxidable
- De aceite de freír para engrasar la placa
- Un recipiente para la masa
- Un cucharón dosificador
- Una bandeja de agua para limpiar el rastrillo
Recetas
CREPES DE TRIGO CANDEAL
Para 20 crepes - En un recipiente, 1 cucharada sopera de harina de trigo negro (opcional), 100
a 125 g de azúcar, 1 pizca de sal gorda, 2 huevos, 25 g de mantequilla fundida o 1 cucharada
sopera de aceite, 1 sobre de azúcar vainilla, 10 cl de agua. Remueva el todo y añada
progresivamente 250 g de harina de trigo candeal and 12 cl de leche semidesnatada hasta
obtener una masa densa pero homogénea. Vierta 38 cl de leche.
CREPES DE SARRACENO (HARINA DE TRIGO NEGRO)
Para 15 crepes - En un recipiente, ponga 250 g de harina de trigo negro, 1 cucharada sopera
de harina de trigo candeal, 1 cucharadita de café de sal gorda, 1 huevo, 1 vaso de agua (12 cl).
Remueva hasta obtener una bola compacta. Añada 12 cl de leche semidesnatada y mezcle;
luego bata durante 5 min para obtener una masa totalmente homogénea. Añada
progresivamente 36 cl de leche.
Cocción
▪ Utilice aceite alimenticio para engrasar las placas.
▪ La temperatura de cocción de los crepes se sitúa a unos 200ºC/230ºC.
▪ Antes de extender la primera capa o antes de cada sesión de crepes, engrase
ligeramente la placa.
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