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9.2 Peperoni brasati con quinoa
• Porzioni: 2
• Tempo occorrente: 20-30 minuti
• Ingredienti:
• 100g Quinoa
• 4 peperoni (rossi)
• 300ml di brodo vegetale
• 120g funghi
• 100g di parmigiano grattugiato
• Curry in polvere
• 1 cucchiaino da the di finocchio (tritato)
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 1-2 cucchiai di olio di girasole / olio di colza / olio di oliva a piacere
Iniziare lavando la quinoa in acqua fredda molto accuratamente per sciacquare
via l'eventuale amaro. Scaldare 300ml di brodo vegetale con finocchio e cuocervi
la quinoa per 10 minuti. Togliere la quinoa dal fuoco e lasciarla gonfiare per altri
10 minuti. Nel frattempo rimuovere il picciolo, praticando un taglio circolare
al di sotto di esso, insieme al torsolo dei peperoni. Togliere tutto il torsolo dei
peperoni. Pulire lo scalogno e l'agio e spezzettare. Tagliare i funghi in piccoli pezzi
e rosolarli in un tegame unendo il curry in polvere, lo scalogno e l'aglio. Infine
aggiungere la quinoa ai funghi, condire con parmigiano e riempire i peperoni.
Cuocere i peperoni con un po' d'olio per circa 12-15 minuti a 160°C nella friggitri-
ce ad aria calda Arendo.
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