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CONSEJOS ÚTILES
ESTOFAR (COCER AL FUEGO LENTO)
CONSEJO:
1. De vuelta al control de temperatura a fuego lento y añada el aceite. Añada
las verduras o la carne una vez que la superficie esté bien calentada y cam
bie la temperatura a fuego alto. Después de dorar la carne, vuelva la tem
peratura a fuego lento de nuevo.
2. Agregue el caldo, el vino, el agua u
otras salsas hasta que el nivel del
agua esté a medio de la comida sin
cubrirla completamente. Es impor
tante que ningunos de los líquidos
evaporan rápidamente y la comida
cocina lentamente.
COCINAR AL VAPOR
CONSEJO:
1. Coloque la rejilla del vapor dentro del wok. Corte las verduras en pedazos
de tamaño similar para que
cocinen uniformemente y pón
galas sobre la rejilla del vapor.
Agregue una pulgada o dos de
agua y hierva a fuego alto.
2. Cubra la tapa, ajuste la salida del
vapor y obsérvelas con mucha
atención para que la comida no
sobrecocine. El tiempo de cocinar suele variar de 10 a 15 minutos y depende
del tipo de verdura.
No estofe con carne tierna porque la comida resul
tará sobrecocinado y sin sabor.
Siempre use fuego alto para concinar al vapor las
verduras así que el vapor es más caliente que el agua
hervido. Las verduras cocinarán más rápidamente y
absorberán menos agua.
Favoritos para estofar: Carne
para asar, asado de costilla,
pierna, pata y muslo de pollo,
cebolla, hinojo, zanahoria,
remolacha, piña y manzana.
Favoritos para humear:
Pescado, espárragos, brócoli,
col, zanahoria, coliflor, maíz,
berenjena, judía verde,
espinaca, calabaza y calabacín.
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