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RECETAS AUTÉNTICAS
Carne de Res Frita, con Judías
¾ de libra (aproximadamente 340 g) de bistec de espaldilla, en
rebanadas delgadas
2 tazas de judías, sin tallos ni hebras
½ taza de champiñones rebanados
½ taza de zanahorias rebanadas o brotes de bambú
1 cucharada de salsa de soya oscura
1½ cucharaditas de maicena
¼ de cucharadita de azúcar
4 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita de aceite ajonjolí (opcional)
½ cucharadita de sal
Ponga a marinar la carne de res rebanada en la mezcla de salsa de
soya, maicena, aceite de ajonjolí y azúcar. Apártela. Caliente 2
cucharadas del aceite vegetal en el wok. Sofría todos los vegetales de
2 a 3 minutos. Espolvoree la ½ cucharadita de sal, mientras se estén
friendo. Sáquelos y póngalos en un tazón aparte. Caliente el resto del
aceite en el wok. Agregue la carne de res marinada y revuelva
constantemente durante 3 ó 4 minutos o hasta que esté casi cocida.
Regrese los vegetales fritos al wok y mezcle perfectamente. Rinde para
4 porciones.
Pollo Mandarín
1½ libras (aproximadamente 683 g) de pechugas de pollo deshuesadas
y sin piel, cortadas en cubos de ¾" (aproximadamente 2 cm)
1 clara de huevo batida ligeramente
¾ de cucharadita de sal
½ cucharadita de maicena
3 cebollas verdes, cortadas en piezas de ½"
1½ cucharadas de salsa hoisin
¾ de cucharada de salsa de soya oscura
2 tazas de aceite vegetal
Una pizca de pimienta blanca
Sazone los cubos de pollo con la clara de huevo, la sal, la maicena y la
pimienta blanca. Cubra y refrigere de 10 a 15 minutos. Caliente el
aceite en el wok. Sofría los cubos de pollo durante 2 ó 3 minutos o
hasta que la carne se ponga blanca, separando todas las piezas al
revolver. Escurra bien el pollo y apártelo. Deje 2 cucharadas de aceite
en el wok y vacíe el resto. Vuelva a calentar el wok y agregue la
cebolla verde, la salsa hoisin y luego el pollo. Revuelva bien y después
agregue la salsa soya. Rinde para 4 porciones.
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