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UN WOK POR LA HISTORIA
El wok es un invento creado por la necesidad. En tiempos antiguos,
mientras que los reyes, emperadores y jefes militares vivían en la
abundancia, la inmensa mayoría de la gente común vivía en la
carencia. Incluso artículos básicos como el combustible, los aceites
para cocinar, los utensilios e inclusive el agua eran escasos. En esas
tierras y condiciones de vida los alimentos se tenía que cocinar con
rapidez y eficiencia.
El wok puede parecer más bien una adición reciente a la cocina
asiática. Sin embargo, se ha usado durante más de dos mil años. Los
primeros woks eran modelos de alfarería que se encontraron en las
tumbas de la Dinastía Han. Se han encontrado cacerolas similares en
la India y en sureste de Asia. Se cree que ahí hubo una mezcla
compartida de culturas y técnicas de cocina entre esas civilizaciones.
La curva semiesférica y la forma del wok proporcionan una superficie
de cocción máxima con contacto mínimo al combustible. La
distribución uniforme del calor es la característica más distintiva del
wok. El wok es uno de los utensilios máximos de la cocina. Se puede
usar para hervir, sofreír, freír en aceite abundante, freír al estilo tempura
y cocinar al vapor. De cualquier manera, la cocción se lleva a cabo
con poca grasa y con una amplia gama de sazonadores y sabores.
Publicada Por:
Aroma Housewares Co.
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San Diego, CA 92121
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www.aromaco.com
© 2008 Aroma Housewares Company.
Todos los derechos reservados.
The Food of China, E.N. Anderson [Yale University Press:New Haven] 1988 (p.184-185)
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