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TÉCNICAS DE COCCIÓN
ROSTIZADO POR CONVECCIÓN
Este método es ideal para cocinar trozos grandes de carne como
asados o aves. Los alimentos se cocinan con el aire caliente que
circula alrededor de la carne.
1.
El rostizador tiene capacidad de hasta 15 lb (7 Kg) de carne
con el factor limitante del espacio necesario para hacerla
girar. Para obtener los mejores resultados, la carne debe
centrarse en la línea central de la barra para eliminar
desbalances.
2.
Sujete firmemente la carne a la barra antes de colocarla en la
parrilla a gas. Cuando ase aves, asegure bien las alas y los
muslos.
1. Barra del rostizador
3. Arandela del rostizador
5. Cojinete
7. Motor del rostizador
CONTRAPESO DEL ROSTIZADOR
1.
Afloje el cojinete de la barra para que el contrapeso pueda
girar libremente.
2.
Coloque la barra del rostizador en las ranuras de soporte.
Deje que el lado más pesado de la carne rote hacia abajo.
3.
Ajuste el contrapeso en la parte de arriba de la barra, en el
lado opuesto al lado más pesado de la carne.
4.
Ajuste el cojinete de la barra. Verifique periódicamente que la
carne rote suavemente mientras se cocina. Vuelva a ajustar
el contrapeso si fuera necesario.
ATENCIÓN:
Utilice guantes para horno cuando ajuste
el contrapeso del rostizador.
2. Pinches del rostizador
4. Contrapeso
6. Tornillo de fijación
8. Soporte
CÓMO USAR UNA BARRA - PIERNA DE
CORDERO
1.
Corte 3 pulgadas del hueso en el extremo pequeño de la
pierna.
2.
Deje carne alrededor del hueso para formar un pliegue.
3.
Coloque un pinche en la barra.
4.
Doble el pliegue hacia arriba y pase la barra a través del
mismo y de la pierna.
5.
Colocar el segundo pinche en la barra y clavarlos en ambos
extremos de la pierna. Verifique que quede balanceada.
Ajuste los tornillos.
CÓMO USAR UNA BARRA - AVES
1.
Con la pechuga hacia abajo, tire de la piel hacia arriba sobre
la cavidad.
2.
Gire los extremos inferiores de la piel, coloque el pinche en
la piel de la parte de atrás.
3.
Enrolle el hilo alrededor del pinche y átelo.
4.
Gire la pechuga hacia arriba, ate o pinche las alas al cuerpo.
5.
Coloque un pinche en la barra. Inserte la barra en la piel del
cuello, paralela a la columna vertebral, haciendo que salga
por encima de la cola.
6.
Coloque el segundo pinche en la barra y clávelos en la
pechuga y en la cola. Verifique que quede balanceada.
Ajuste los tornillos.
7.
Ate la cola a la barra con hilo. Cruce los muslos y átelos a la
cola.
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