Establecimiento De Las Ubicaciones En Su Instalación (Puntos De Control) - Hygiena EnSURE Touch Manual Del Usuario

Guía para el control medioambiental
1.3.1 Establecimiento de las ubicaciones en su instalación (puntos de control)
Los programas de inocuidad de los alimentos se basan en su mayor parte en el análisis de peligros y puntos de control críticos
(HACCP) establecidos, lo que implica crear un sistema de puntos de control críticos (CCP) para detectar posibles peligros,
incluida la contaminación. Los puntos de control críticos, es donde más probable que ocurra un peligro de contaminación por lo
que se debe incidir más en la limpieza.
Los propios programas HACCP dependen del buen uso de otras medidas de calidad, como las Buenas Prácticas de Fabricación
(GMP), los procedimientos operativos del estándar de limpieza (SSOP), e incluso en la higiene personal (como lavarse las manos y
cubrirse al toser y estornudar).
Si bien ninguno de estos programas es infalible, pueden ayudar a los técnicos de calidad y seguridad a identificar las áreas
más problemáticas y que necesitan un control más exhaustivo para detectar una posible contaminación. Validar y verificar los
esfuerzos en la higiene son componentes clave para un programa exitoso.
Si actualmente tiene implementados programas HACCP o SSOP, lo más probable es que haya identificado sus puntos de control
que son superficies de contacto directo o indirecto. Las áreas de prueba dentro de sus instalaciones deben designarse como
"puntos de control" en su plan de monitoreo de higiene. Al monitorear estos puntos de control, tendrá información fiable y en tiempo
real sobre la limpieza de un equipo en particular o áreas que se están probando. Es importante probar rutinariamente todos los
puntos de control importantes. Esto garantizará la calidad del producto, identificará los problemas de inmediato y permitirá utilizar
valiosos datos de tendencias para mejorar la higiene de la planta. La verificación de la limpieza de estos puntos de control también
se realiza a veces visualmente o mediante muestras de microbiología ambiental. Los puntos de control se pueden incrementar o
disminuir a medida que se desarrolla su programa.
Si no ha establecido puntos de control previamente, debe determinar las áreas donde una limpieza deficiente podría afectar a sus
productos y servicios. Esto se puede hacer probando diferentes áreas en el equipo y las superficies de la línea de producción
después de la limpieza rutinaria. Los niveles de contaminación serán más altos en los lugares que son más difíciles de limpiar,
lugares que se pasan por alto en su procedimiento de limpieza actual o los lugares que han desarrollado un biofilm. Estas áreas
deben establecerse como puntos de control para las pruebas y el seguimiento rutinario.
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