Tabla De Contenido; Avvertenze Per La Sicurezza - Martellato MC09 Manual De Uso Y Mantenimiento

Consigli per il temperaggio
del cioccolato
con il MiniMeltinchoc
Impostare la massima temperatura sul MiniMeltinchoc e sciogliere il 70%
del cioccolato mescolando frequentemente.
Quando il cioccolato è perfettamente fuso e ha raggiunto la temperatura
di 40-45°C abbassare a 30°C il termostato del MiniMeltinchoc e aggiun-
gere il restante 30% di cioccolato a temperatura ambiente.
Mescolare per amalgamare e raffreddare fino al raggiungimento della
temperatura di "temperaggio" consigliata dal produttore del cioccolato
(la temperatura di temperaggio è indicativamente di 31°C per il cioccolato
fondente, di 30°C per il cioccolato al latte e di 29°C per il cioccolato bian-
co).
Questa tecnica è definita "temperaggio per inseminazione" e serve a sta-
bilizzare i cristalli del burro di cacao.
Per un corretto temperaggio è indispensabile misurare la temperatura
con un termometro digitale per cioccolato (rif. termometro Martellato cod.
50T001)
Il cioccolato ben temperato si sforma facilmente dagli stampi e ha un
aspetto invitante, lucido e croccante, al contrario se il cioccolato non è
temperato, è difficile da sformare e oltre a essere opaco e molle potrebbe
presentare venature biancastre.
Martellato Consiglia:
Cod. 50T001
Termometro digitale per cioccolato.
Misurazione Celsius e Fahrenheit.
Articoli non inclusi nella confezione.
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Cod. CHOCOFORK
Set 10 forchette in filo di acciaio inox
con manico in plastica.
ITALIANO
INDICE
1.0 AVVERTENZE PER LA SICUREZZA
2.0 DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
3.0 STRUTTURA E PRINCIPI OPERATIVI
4.0 CARATTERISTICHE TECNICHE
5.0 CAMPI E LIMITI D'IMPIEGO
6.0 IMBALLO, IMMAGAZZINAMENTO E TRASPORTO
7.0 DISMISSIONE / SMANTELLAMENTO
8.0 MODO D'IMPIEGO
9.0 PULIZIA

1.0 AVVERTENZE PER LA SICUREZZA

Prima di utilizzare il MiniMeltinchoc, l'utente deve leggere con attenzione le istruzioni per l'uso, ed in par-
ticolare le parti messe in evidenza con simboli
informazioni da leggere
l'apparecchiatura presenta principalmente due tipi di rischio:
-rischio termico, dovuto all'azione riscaldante, necessaria per rendere fluido il cioccolato
- rischio elettrico, dovuto all'utilizzo della corrente elettrica a 230V/ 50-60 Hz per ottenere l'effetto termico
e per il controllo termostatico.
Precauzioni per il rischio termico
Durante il funzionamento le parti interne della scocca in plastica e la vasca di alluminio anodizzato, possono
raggiungere temperature pericolose.
Non accendere l'apparecchio senza la vasca metallica con il cioccolato.
Togliere preferibilmente la vasca metallica solo dopo aver lasciato raffreddare l'apparecchiatura, al-
trimenti utilizzare guanti da forni e appoggiare la vasca dove le parti laterali e inferiore non possano
essere accidentalmente toccate con mani o braccia.
Precauzioni per il rischio elettrico
Verificare quotidianamente che:
- il cavo di collegamento elettrico sia in buono stato e non presenti danneggiamenti dell'isolante
- l'involucro esterno isolante non presenti danni di origine meccanica o termica
ITALIANO
attenzione
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