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CONSERVADOR A TEMPERATURA DE SERVICIO
Nociones preliminares
CÓMO FUNCIONA EVEREO®
Las bacterias, responsables de la degradación de los alimentos, proliferan a
temperaturas de entre 4 °C y 58 °C: por este motivo, hasta ahora, uno de los
métodos de conservación más utilizados era la congelación a temperaturas
inferiores a los 4°C, con la posterior regeneración de los alimentos.
¿Pero qué ocurre si se conservan los alimentos por encima de los 58°C,
incluso durante varios días?
Para dar respuesta a esta pregunta, UNOX ha unido su propia experiencia
a la del Departamento de Física de Materiales de la Universidad de Parma.
Tras años de investigación, la intuición se convierte en certeza científica:
es posible conservar los alimentos durante largos periodos a temperaturas
superiores a los 58°C, sin renunciar al gusto ni a los sabores, mediante el
control combinado y preciso de la temperatura, la humedad y el oxígeno
que entra en contacto con ellos.
Nace así EVEREO
temperatura de servicio y consumo durante días: esto significa que se puede
cocinar los alimentos, mantenerlos caliente (en un intervalo de 62°C a 70°C)
y servirlos en unos segundos en cualquier momento del día, sin tiempos
de espera para los clientes. Todo esto va acompañado de la seguridad
microbiológica, la preservación de las propiedades organolépticas de los
alimentos y un ahorro de tiempo y recursos.
Si se colocan alimentos por debajo de 60°C en el EVEREO para su cocción/
regeneración, la temperatura de los alimentos debe controlarse para
verificar que el perfil de tiempo/temperatura es seguro y, específicamente,
para garantizar que se cumplen las normas requeridas para desactivar los
microorganismos objetivo.
No utilice el equipo para almacenar alimentos a una temperatura inicial
inferior a 0°C. Evereo no puede garantizar en este caso que el perfil de
tiempo/temperatura para desactivar los microorganismos objetivo cumpla
con los estándares requeridos.
MODALIDADES DE USO
Hasta 72 horas: conservación (MULTI.DAY MODE)
Si se utiliza este modo, simplemente selle herméticamente los alimen-
tos cocinados mientras está caliente usando una bolsa de vacío simple o
MULTI.Day Trays.
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, un equipo diseñado para conservar los alimentos a la
®
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