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TABLA DE TIEMPOS DE REPASTERIZACIÓN
Condición
120 min < t
< 180 min
black
180 min < t
< 240 min
black
t
> 240 min
black
120 min < t
< 180 min
door
180 min < t
< 240 min
door
t
> 240 min
black
* compruebe siempre el estado del alimento antes de iniciar una fase de repasterización.
Notas:
- Si el tiempo restante del temporizador es inferior al tiempo de repasteri-
zación necesario para garantizar la integridad del alimento, este se marca
como CADUCADO a priori.
- Si el programa ya está en fase de repasterización y se produce un evento
que requiera una nueva fase de repasterización, el alimento se marcará
como CADUCADO a priori.
- El inicio de una repasterización o la eliminación son operaciones IRRE-
VERSIBLES.
72
Depende de
HAZ01
HAZ02
Duración de la pasteri-
zación
4 horas*
6 horas*
8 horas*
4 horas*
6 horas*
8 horas*
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