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CALDO SICHUAN
INGREDIENTES
2 cucharadas
8 tazas
4
3
1
1/4 de taza
4
1
2 cucharadas
1 cucharadita
3 cucharadas
1–2 cucharaditas de cayena en polvo (optativo)
Un manojo de chiles secos enteros
En una marmita grande de 6 cuartos
Para el caldo, calentar el aceite vegetal
en una marmita de 6 cuartos a fuego
medio-alto. Agregar el ajo y el jengibre
y rehogar durante 1-2 minutos. Agregar
el caldo deseado (res/pollo/verduras) y
remover para combinarlo. Agregar el vino
chino Shaoxing (o jerez seco), las hojas de
laurel y el anís estrellado entero. Continuar
cocinando hasta que el caldo esté a punto
de hervir. Agregar la salsa de soja y 3
cucharadas de copos de chiles secos, un
manojo de chiles secos enteros y batir.
Probar y agregar más chiles secos o cayena
en polvo si se desea. Antes de servir, retirar
de aceite de oliva
de caldo de res/pollo/verduras
dientes de ajo
rodajas de jengibre
cebolla finamente picada
de vino chino Shaoxing (o jerez seco)
hojas de laurel
anís estrellado entero
de salsa de soja
de sal
de copos de chiles secos
las especias y las rodajas de jengibre.
En la fondue china eléctrica con divisor
Para servir, agregar 3 tazas (750ml) de
caldo en una de las partes de la olla.
Permitir que los invitados cocinen los
ingredientes en el caldo unos 2 o 3
minutos, o hasta alcanzar el punto de
cocción deseado.
NOTA: No llenar demasiado.
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