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Carne (cocción indirecta)
Luego del precalentamiento con los
quemadores al mínimo y la tapa (si
estuviera colocada) cerrada, colocar la
carne en una parrilla al lado del quemador
encendido. Por ejemplo, la carne se puede
colocar en la parrilla central después de
haber encendido los quemadores laterales.
La ventaja de la cocción indirecta es que el
calor es menos intenso. Comenzar la
cocción con los quemadores regulados en
su valor mínimo y a continuación aumentar
el valor de manera gradual conforme pasa
el tiempo.
Naturalmente este tipo de cocción
requerirá bastante tiempo en comparación
con una cocción directa, pero se obtendrá
un óptimo resultado.
Tabla indicativa de las cocciones
Temperatura
Calor
(°C)
Alto
230 - 250
Medio-Alto
200
Medio
160 - 180
Medio-Bajo
150
Bajo
110 - 120
Uso
Los cortes de carne o pescado grandes,
como rosbif, pollos enteros, corderos y
otros cortes particularmente gruesos/
gordos son adecuados para la cocción
indirecta.
Vegetales y pescado (cocción directa)
Colocar los vegetales y/o el pescado en
la parrilla luego del precalentamiento.
Dada la naturaleza de estos alimentos, los
mandos deberían mantenerse en el ajuste
mínimo.
Ajuste del
quemador
Precalentamiento antes de comenzar a cocinar.
Máximo
Cocción directa de cortes delgados de carne,
Medio-Máximo
pescado y vegetales.
Cocción directa de cortes de carne de grosor medio
Intermedio
(ej. medio pollo) y cocción indirecta.
Cocción indirecta y ahumado, o para mantener tibios
Medio-Mínimo
los alimentos ya asados.
Ahumado y cocción indirecta de grandes pedazos de
alimentos grasosos o delicados, o para mantener
Mínimo
tibios los alimentos ya asados.
Se recomienda precalentar los
quemadores a la mínima potencia
durante 15 minutos con la tapa
(cuando estuviera colocada)
cerrada.
Adecuado para
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