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Ingredientes para los tamales:
3 libras de carne picada
1 libra de salchicha de carne de cerdo
2 cucharadas de páprika
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de ajo en polvo
4 cucharadas de chile en polvo
1 cucharada de orégano
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharadas de comino molido
1 taza de agua
Hojas de mazorca (o papel para tamales
de 4.5" x 4.5" (114 cm x 114 cm)
Masa (mínimo de 6 a 8 tazas)
Preparación de los tamales:
Mezclar bien la carne picada y la salchicha de carne de cerdo en un recipiente grande. Mezclar los condimentos
secos en un recipiente pequeño y luego agregarlos a la mezcla de carne. Incorporar bien los condimentos a la
carne. Agregar el agua y mezclar bien. Llevar la mezcla al refrigerador durante una hora como mínimo. Sumergir
las hojas de mazorca o el papel para tamales en un recipiente con agua hasta que se ablanden y puedan
plegarse.
Envoltura de los tamales:
Retirar la mezcla de carne del refrigerador. Colocar la masa en un recipiente. Preparar una superficie seca y
limpia para envolver los tamales. Colocar el envoltorio del tamal humedecido sobre la superficie plana.
Colocar 1 ó 2 cucharadas de la mezcla de carne. La cantidad se determinará según el tamaño de los envoltorios
de tamales que se utilicen. Si los envoltorios son pequeños, una cucharada será suficiente, pero si son más
grandes, es preferible colocar dos cucharadas. Con las manos, hacer un cilindro con la mezcla de carne y
luego enrollar la carne en la masa. Cubrir la carne con abundante masa. Colocar la mezcla en un envoltorio a
aproximadamente 1" (2.5 cm) del extremo para poder doblarlo. Enrollar la mezcla con el envoltorio y doblarlo en
un extremo.
Cocción de los tamales:
Colocar aproximadamente 2.5" (6.5 cm) de agua en la olla para tamales. Llenar hasta justo antes del borde
de cocción. Colocar la bandeja de vapor sobre el borde. Colocar los tamales sobre la bandeja de vapor con el
extremo doblado hacia la parte inferior de la bandeja y el extremo abierto hacia arriba. Colocarlos uno al lado del
otro para que no se muevan durante el proceso de cocción. Tapar la olla y colocarla en el soporte del hornillo.
Encender el hornillo y cocinar los tamales durante aproximadamente dos horas. No se debe dejar de vigilar el
hornillo durante el proceso de cocción. Se debe levantar la tapa y controlar periódicamente durante el proceso
para asegurarse de que no falte agua en la olla. Si se necesita agregar agua, se deben sostener los tamales de
un lado con una espátula y agregar el agua por los orificios de la bandeja de vapor hacia la olla. Después de dos
horas, retirar los tamales, controlar que la carne esté cocida y, si lo está, retirarlos de la olla.
Cocción de la salsa:
Mezclar todos los ingredientes de la salsa en la sartén de 8 cuartos (7 L) de galón. Hervir a fuego lento durante
aproximadamente 10 minutos. Retirar los tamales de la olla de vapor y agregarlos a la salsa. Cocinar durante
10 minutos más. No revolver los tamales porque se abrirán, pero se debe controlar la cocción para asegurarse
de que no se quemen ni se adhieran a la olla. Si prefiere no sumergir los tamales, colóquelos sobre otra placa y
utilice un cucharón para verter la salsa sobre los tamales.
Especialidades Southwest Sizzler™
Tamales King Kooker®
Ingredientes para la salsa: (opcional para agregar sabor)
2 latas de 10 onzas de tomates cortados Rotel
con pimientos verdes
4 latas de 16 onzas de puré de tomate
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de pimienta
2 cucharaditas de sal
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