Levo C Manual Del Usuario página 39

Règles de conduite
Basse température et
processus lent
En cas de doute, infusez à des températures
plus basses. Cela garantira que tous les
bienfaits sains (saveurs, arômes, nutrition) de
vos ingrédients restent intacts.
Mouture grossière
Nous recommandons des herbes grossièrement
moulues, plutôt que nement moulues, pour
éviter les particules indésirables dans vos
infusions et créations nales.
Moins c'est raffiné, mieux c'est
En ce qui concerne les graisses de votre huile
ou de votre beurre, plus les produits sont
ra nés, plus le point de fumée est élevé,
et plus le goût est neutre. S'ils sont moins
ra nés, le point de fumée est plus bas et le
goût est plus savoureux. De plus, il y a plus de
bienfaits (comme des graisses saines, des
antioxydants et des vitamines).
Le raffinement est le processus consistant à
séparer différents éléments d'une substance
et à la distiller ou à la traiter, de sorte qu'elle
ne contienne plus tous ses ingrédients
Exemple : la farine blanche est raffinée,
la farine de blé entier n'est pas raffinée.
d'origine.
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