Levo C Manual Del Usuario página 73

Grundlegende Tipps
Geringere Temperatur,
langsamerer Vorgang
Im Zweifelsfall bei niedrigeren Temperaturen
infundieren. Dies stellt sicher, dass alle gesunden
Eigenschaften (Geschmacksrichtungen, Aromen,
Nährsto e) Ihrer Zutaten erhalten bleiben.
Grobe Mahlung
Wir empfehlen grob gemahlene Kräuter anstatt
fein gemahlener Kräuter, um unerwünschte
Partikel in Ihren Infusionen und fertigen Kreationen
zu vermeiden.
Weniger raffiniert ist besser
Wenn es um Fette in Ihrem Öl oder Ihrer Butter
geht, ist der Rauchpunkt umso höher und der
Geschmack neutraler, je ra nierter sie sind. Je
weniger sie ra niert sind, desto niedriger ist der
Räucherpunkt und desto besser der Geschmack.
Außerdem gibt es noch mehr „gute Eigenschaften"
(wie gesunde Fette, Antioxidantien und Vitamine).
Bei der Verfeinerung werden verschiedene
Elemente eines Stoffes getrennt und
destilliert oder verarbeitet, sodass nicht
mehr alle ursprünglichen Inhaltsstoffe
Beispiel: Weißmehl wird raffiniert,
Vollkornmehl wird nicht raffiniert.
enthalten sind.
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