Gaggenau DVP221 Manual De Usuario página 25

Interromper a cadeia de frio pouco antes de prepa-
▶
rar os alimentos.
Guardar alimentos em vácuo no frigorífico, antes de
▶
iniciar o processo de cozedura.
Após o processo de cozedura, consumir imediata-
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mente os alimentos e não os armazenar durante
muito tempo, nem mesmo no frigorífico. Não devem
voltar a ser aquecidos.
Notas
¡ Para a cozedura a vácuo, utilize as bolsas a vácuo
fornecidas. Pode encomendar as bolsas a vácuo
posteriormente.
¡ Não cozinhe os alimentos nas bolsas, nas quais fo-
ram comprados como, p. ex., peixe em porções.
Estas bolsas não são adequadas para a cozedura a
vácuo.
¡ Coloque os alimentos na bolsa lado a lado e não
sobrepostos.
Efetuar a selagem a vácuo para a cozedura a
vácuo
Para conseguir uma transmissão de calor uniforme
1.
e, assim, um resultado de cozedura perfeito, utilizar
o nível máximo de vácuo para selar os alimentos.
Antes de cozinhar, verificar se o vácuo na bolsa es-
2.
tá intacto. Respeitar para o efeito as seguintes indi-
cações:
– Não se encontra nenhum ar dentro da bolsa a
vácuo.
– A costura de selagem está bem fechada.
– A bolsa a vácuo não tem furo. Não utilizar uma
sonda térmica.
– Pedaços de carne ou pedaços de peixe selados
em conjunto não devem estar pressionados dire-
tamente uns contra os outros.
– Legumes e sobremesas estão embalados em
vácuo de forma plana.
Caso a bolsa a vácuo não esteja idealmente cheia,
3.
colocar os alimentos numa nova bolsa e embalar
novamente em vácuo.
Nota: Para evitar que se libertem gases dos alimentos,
p. ex., de legumes, embalar os alimentos em vácuo no
máximo um dia antes do processo de cozedura. Os
gases inibem a transmissão de calor ou fazem com
que, devido à pressão do vácuo, os alimentos alterem
a sua estrutura e, por conseguinte, as suas condições
de cozedura.
12.2 Selagem a vácuo de garrafas de vidro
A gaveta a vácuo também lhe permite selar e voltar a
fechar garrafas de vidro como, p. ex., garrafas de óleo
alimentar.
Encaixar o adaptador de vácuo na saída do ar de
1.
modo que a saída para a mangueira esteja virada
para cima, na vertical.
Fixar a tampa da garrafa à abertura da mesma.
2.
Pressionar o adaptador para garrafas sobre a tam-
3.
pa da garrafa.
Como obter bons resultados pt
Fixar a mangueira ao adaptador de vácuo e ao
4.
adaptador para garrafas.
Para selecionar o nível de vácuo, toque em
5.
Selar as garrafas sempre com o nível mínimo de
‒
vácuo.
Não selar líquidos gaseificados como, p. ex., vi-
‒
nho espumante.
Para iniciar o processo de vácuo, toque em
6.
a Inicia-se o processo de vácuo. As indicações dos
níveis de vácuo pulsam sucessivamente a laranja,
até ser atingido o valor selecionado.
a O nível de vácuo atingido acende-se e soa um sinal
sonoro.
Soltar a mangueira do adaptador para garrafas e
7.
do adaptador de vácuo externo.
Soltar o adaptador para garrafas da tampa da gar-
8.
rafa.
12.3 Marinar e aromatizar rapidamente
Com a sua gaveta a vácuo, pode aromatizar ou mari-
nar alimentos como, p. ex., carne, fruta e legumes, de
forma rápida.
Na maioria das vezes, o método convencional demora
muito tempo e não é particularmente intensivo. Ao se-
lar na bolsa, os poros celulares dos alimentos abrem-
se. A marinada adicionada penetra rapidamente. Ob-
tém-se, deste modo, um sabor significativamente mais
intenso em muito menos tempo.
12.4 Armazenamento e transporte de
alimentos
Graças à selagem pode armazenar os seus alimentos
durante mais tempo e tirar proveito de outras vanta-
gens.
¡ Devido ao baixo teor de oxigénio no vácuo, os ali-
mentos selados, se devidamente armazenados, per-
manecem comestíveis durante mais tempo.
¡ Os danos por congelação são menores nos alimen-
tos congelados e selados a vácuo.
¡ Pode voltar a selar alimentos em recipientes de vi-
dro como, p. ex., compotas e molhos.
¡ A selagem a vácuo permite prolongar consideravel-
mente o período de conservação.
¡ Conserve alimentos como queijo, peixe ou alho
sem odores desagradáveis. A selagem hermética a
vácuo evita que odores indesejáveis passem para o
exterior e o sabor se transmita para outros alimen-
tos.
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