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CONSEJOS PARA ASAR AL AIRE LIBRE
Peligro de intoxicación alimentaria
No deje reposar la comida durante más de una hora
antes o después de la cocción.
Hacerlo puede resultar en una intoxicación
alimentaria o enfermedad.
Antes de asar
◼
Descongele los alimentos antes de asarlos.
◼
Precaliente el asador a temperatura alta (use todos los
quemadores del asador) durante 10 minutos.La campana
debe estar cerrada durante el precalentamiento. El pre-
calentamiento proporciona el calor alto necesario para
dorar y sellar los jugos.
◼
Acorte el tiempo de pre-calentamiento al asar cortes de
carne o aves con alto contenido de grasa, como los
muslos de pollo. Esto ayudará a reducir los arrebatos de
fuego.
◼
Engrase ligeramente las parrillas del asador o los
alimentos al cocinar cortes bajos en grasa de carne,
pescado o aves, como hamburguesas magras, camarones
o pechugas de pollo sin piel.
◼
Usar demasiado aceite puede hacer que se depositen
cenizas grises en los alimentos. Retire el exceso de grasa
de las carnes antes de cocinar para reducir los arrebatos
de fuego.
◼
Realice cortes verticales en intervalos de 5 cm / 2 in
alrededor del borde graso de la carne para evitar que se
enrosque.
◼
Agregue condimentos o sal solo después de que termine
la cocción.
Durante el asado
◼
Gire los alimentos solo una vez. La carne pierde su jugo si
se gira varias veces.
◼
Gire la carne justo cuando comiencen a aparecer jugos en
la superficie.
◼
Evite pinchar o cortar la carne para probar la cocción. Esto
hace que los jugos escapen.
◼
Es posible que sea necesario reducir la temperatura para
los alimentos que se cocinan durante mucho tiempo o que
se marinan o bañan en una salsa azucarada.
◼
Si usa una llama alta, agregue la salsa Barbecue solo
durante los últimos 10 minutos de cocción para evitar que
la salsa se queme.
◼
El grado de cocción depende del tipo de carne, el corte de
carne (tamaño, forma y grosor), la configuración de calor
seleccionada y el tiempo en el asador.
◼
El tiempo de cocción será mayor con la cubierta del
asador abierta.
Métodos de cocción
Calor directo
Cocinar con calor directo significa que los alimentos se colocan
en parrillas directamente encima o debajo de los quemadores
encendidos. La posición de la campana puede ser hacia arriba
o hacia abajo. Si la campana está en la posición hacia arriba,
los tiempos de cocción totales pueden ser mayores.
El calor directo sella la comida. El sellado es un proceso que
sella los jugos naturales en los alimentos cocinando con calor
intenso durante un corto período de tiempo. Mientras que los
jugos permanecen en el interior, el exterior se dora con una
sabrosa capa a la parrilla..
Calor indirecto
Para obtener los mejores resultados, no seleccione el método
de cocción por calor indirecto cuando haya viento.
Cocinar con calor indirecto significa que el alimento se coloca
en la parrilla sobre un quemador sin calentar, lo que permite
que el calor de los quemadores encendidos a cada lado cocine
el alimento.
Si es posible, encienda 2 quemadores. Cocine con la campana
hacia abajo. Esto acortará el tiempo de cocción.
Método de cocción a la plancha
La cocción a la plancha consiste en cocinar con calor seco
sobre una superficie sólida que puede requerir una pequeña
cantidad de grasa. Puede utilizar la plancha para preparar
alimentos que normalmente se cocinan en una sartén; las
planchas proporcionan más espacio para cocinar que una
sartén estándar.
Los alimentos se pueden cocinar en el quemador de la parrilla
y ofrecer más variedad para el asador de exteriores.
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