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DIAGRAMMES DE TEMPÉRATURE
Jelly
Thread
Soft Ball
Firm Ball
Hard Ball
Soft Crack
Hard Crack
Caramel
Chicken
Doughnut/Fritters
Fish
French Fries
Note : 325-375°F/163-190°C est la température préférée pour la friture. Lorsque des aliments
sont ajoutés à l'huile, la température baisse considérablement et l'huile doit être ramenée à
la température de cuisson souhaitée. La friture à des températures plus basses entraîne une
absorption accrue de l'huile et des saveurs moins optimales.
Beef
Lamb
Pork
Veal
Fish
Poultry
(Whole/Ground)
Ground Meats
F°
220°
230-235°
235-240°
245-250°
250-265°
270-290°
300-310°
320-350°
F°
350°
350°
365°
375°
Well
Med.
Medium
Done
Well
160°F
150°F
160°F
150°F
160°F
160°F
150°F
145°F
165°F
160°F
C°
104°
110-112°
112-116°
118-121°
121-130°
132-143°
149-154°
160-177°
C°
177°
177°
185°
191°
Med.
Rare
140°F
130°F
140°F
130°F
150°F
140°F
130°F
*
Plus 3 MINUTES de temps de repos
BONBONS
Remarque : les températures
indiquées à gauche
correspondent au niveau de
la mer et doivent être ajustées
en fonction de l'altitude.Une
règle simple consiste à réduire
la température de 2 °F pour
chaque tranche de 1000 pieds
au-dessus du niveau de la mer.
FRITURE
PROFONDE
FRYING
USDA
Rare
Done
125°F
145°F*
125°F
145°F*
145°F*
125°F
145°F*
145°F
165°F
160°F
VIANDE
Cible Cuisson
de cuisson
*
Plus 3 MINUTE
rest time
11
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