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FONDUE DE QUESO TRADICIONAL
• 1 diente de ajo, cortado a la mitad transversalmente
• 375 ml (1 1/2 tazas) de vino blanco seco
• 15 ml (1 cucharada) de fécula de maíz
• 10 ml (2 cucharitas) de aguardiente kirsch
• 300 g (2/3 libra) de queso emmental, rallado (650 ml / 2 3/4 tazas)
• 300 g (2/3 libra) de queso gruyere, rallado (650 ml / 2 3/4 tazas)
• nuez moscada
• pimienta
• 1 buen pan, cortado en cubos de 2.5 cm (1 pulgada)
Frote el interior de una olla de fondue Swissmar con los lados cortados del ajo. Tire
el ajo (o consérvelo en la olla para darle más sabor al fondue). Vierta el vino en una
olla y caliéntelo a fuego medio, hasta que empiece la ebullición. Mezcle el queso
rallado con la fécula de maíz. Agregue la mezcla de queso con fécula de maíz poco
a poco (por puñado) al vino calentado en la olla y cueza la mezcla, removiéndola
constantemente en forma de zigzag. Caliente el fondue hasta que empiece la
ebullición y cuézalo unos 5 a 8 minutos, removiéndolo hasta que esté espeso.
Agregue el kirsch, la nuez moscada y la pimienta. Si prepara su fondue en una olla
separada, transfiera la mezcla de fondue de queso a la olla de fondue y sirva con
cubitos de pan para mojar.
FONDUE BOURGUIGNON
• 907 g (2 lbs)de filete de res
• 700 ml (3 tazas) de aceite
• 1 manojo de zanahorias
• 1 cabeza de apio
• 1 diente de ajo
• 1 calabacita mediana
• 1 limón
• 1/2 coliflor
SALSAS:
Pepinillos y las salsas de su elección.
Lave las verduras y córtelas a su gusto. Báñelas con jugo de limón. Corte la carne
en cubos de 2 cm. Acomode la carne, las verduras y las salsas en la mesa. Cada
invitado ensarta un pedazo de carne o de verdura y lo sumerge en el aceite para que
se cocine. Cuando su comida esté cocinada, sumérjala en las salsas.
Rinde 6 porciones.
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