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CARATTERISTICHE CIBO & COTTURA NEL MICROONDE
CARATTERISTICHE CIBO & COTTURA NEL MICROONDE
Copertura con carta da forno
E' una copertura più flessibile di un coperchio o di una pellicola trasparente, il cibo può asciugarsi leggermente. Ma
poiché offre una copertura più flessibile di un coperchio o della pellicola trasparente, permette al cibo di asciugarsi
leggermente.
Organizzazione e distanza
I singoli alimenti come le patate al forno, piccoli dolci e antipasti si riscaldano in modo più uniforme se collocati nel forno
ad una distanza uguale a parte, preferibilmente in un modello circolare. Non impilare gli alimenti uno sopra l'altro.
Mescolare
Il mescolare è una delle più importanti tecniche del microonde. Nella cottura tradizionale, il cibo viene mescolato per la
miscelazione. Il cibo cotto nel microonde, tuttavia, è mescolato per diffondere e ridistribuire il calore.
Mescolare sempre dall'esterno verso il centro in quanto l'esterno del cibo si riscalda prima.
Girare
Gli alimenti grandi e alti quali arrosti e polli interi devono essere girati in modo che la parte superiore e inferiore si
cuoceranno in modo uniforme. E' anche una buona idea quella di girare il pollo tagliato e le costolette.
Posizionamento di porzioni più spesse rivolte verso l'esterno
Poiché le microonde sono attratte verso la porzione esterna del cibo, è opportuno posizionare porzioni più spesse di
carne, pollame e pesce al bordo esterno della teglia. In questo modo, porzioni più spesse riceveranno più energia a
microonde e il cibo cuoce uniformemente.
Schermatura
Strisce di foglio di alluminio (che bloccano le microonde) possono essere posizionate negli angoli o spigoli di alimenti
quadrati e rettangolari per evitare che quelle porzioni cuociano troppo. Non usare mai troppo stagnola e assicurarsi che il
foglio è fissato al piatto o può causare la formazione di archi nel forno.
Elevazione
Alimenti spessi o densi possono essere elevati in modo che le microonde possono essere assorbite dalla parte inferiore
e dal centro degli alimenti.
Foratura
I cibi racchiusi in un guscio, buccia o membrana possono scoppiare nel forno a meno che non siano forati prima della
cottura. Tali alimenti includono tuorli e albumi delle uova, vongole e ostriche e ortaggi interi e frutta.
Provare se è cotto
Gli alimenti cuociono così rapidamente in un forno, che è necessario provarli frequentemente. Alcuni alimenti sono
lasciati nel forno a microonde fino a completa cottura, ma la maggior parte dei cibi, tra cui la carne e pollame, vengono
rimossi dal forno quando sono ancora leggermente crudi e si termina la cottura durante il tempo di riposo. La tempera-
tura interna degli alimenti salirà tra 5 oF (3 oC) e 15 oF (8 oC) durante il tempo di riposo.
Tempo di riposo
Gli alimenti sono spesso lasciati riposare da 3 a 10 minuti dopo essere stati rimossi dal forno. Di solito i cibi sono coperti
durante il tempo di riposo per trattenere il calore a meno che non si suppone che abbiano una consistenza asciutta
(alcune torte e biscotti, per esempio). Il riposo permette agli alimenti di terminare la cottura e aiuta anche a assorbire e
sviluppare il sapore.
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