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Idiomas disponibles
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grado de cocción, introduzca un palillo
de dientes en el centro del alimento; si el
palillo sale seco el dulce está cocido en
su punto.
Para hacer esta verificación, espere que
haya pasado por lo menos 3/4 del
tiempo de cocción previsto.
Si el dulce se hace más por fuera que
por dentro, será necesario un tiempo de
cocción mayor a una temperatura más
baja.
Para asar pescado
Ase los pescados pequeños a una
temperatura alta. Los pescados
medianos, deben empezar a asarse a
una temperatura alta y después se debe
ir disminuyendo la temperatura
gradualmente. Los pescados grandes,
desde el principio, a una temperatura
moderada.
Verifique si el pescado está bien asado
levantando delicadamente una punta; la
carne debe ser uniformemente blanca y
opaca, a menos que se trate de salmón,
trucha u otro que posea coloración
diferente.
Para asar carne
La carne que se desea asar en el horno
deberá pesar por lo menos 1 kg, para
evitar que se seque demasiado. Si la
pieza de carne no tiene mucha grasa,
use aceite, margarina o un poco de
ambos. La margarina y el aceite no
serán necesarios si la pieza de carne
tiene suficiente grasa propia. Cuando la
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pieza posea grasa en apenas uno de
los lados, póngala en el horno con ese
lado volteado para arriba; la grasa al
derretirse, untará suficientemente la
parte que quedó para abajo.
Empiece la cocción de las carnes rojas
a una temperatura elevada,
reduciéndola después para acabar la
cocción por dentro.
La temperatura de cocción de las
carnes blancas puede ser moderada
del principio hasta el final. Se puede
verificar el grado de cocción
trinchando la carne con un tenedor; si
está firme, significa que está cocida en
su punto.
Las piezas de carne roja deberán
retirarse del refrigerador una hora
antes de cocerlas, para que no se
endurezcan con la variación brusca de
temperatura.
Ponga el asado en el horno en
recipientes adecuados con borde bajo
(un recipiente con borde alto dificulta
la entrada del calor) o entonces
directamente sobre la parrilla,
colocando un recipiente grande en la
parrilla de abajo para recoger las
salpicaduras y la grasa que va
goteando.
Terminado la cocción, se aconseja
aguardar por lo menos 15 minutos
antes de cortar la carne para que los
jugos no escurran. Antes de servirse,
los platos pueden mantenerse en el
calor del horno en temperatura
mínima.
Prevenciones y consejos
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