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TÉCNICAS DE COCCIÓN
TIEMPO DE REPOSO
Los alimentos densos, como por ejemplo las
papas asadas o las tortas, necesitan más tiempo
de reposo (dentro o fuera del horno) tras la
cocción para permitir que el calor se propague por
conducción hasta el centro y termine la cocción.
Envuelva los asados de carne o las papas asadas
en papel aluminio durante el tiempo de reposo.
Los asados de carne necesitan de unos 10 a 15
minutos, mientras que las papas asadas necesitan
de 5 minutos. Otros alimentos como carne,
verduras o pescados preparados necesitan de 2 a
5 minutos de reposo. Tras descongelar los
alimentos, déjelos reposar durante un tiempo. Si
tras el tiempo de reposo la cocción de los
alimentos no es completa, vuelva a colocarlos en
el horno en modo de cocción por un tiempo más.
CONTENIDO DE HUMEDAD
Los alimentos frescos, como frutas y verduras,
tienen distintos niveles de humedad a lo largo de
la temporada, sobre todo las papas hervidas. Por
ello, los tiempos de cocción varían. Los
ingredientes secos, como el arroz o la pasta,
pueden secarse durante el almacenamiento,
por esto los tiempos de cocción pueden variar.
DENSIDAD
Los alimentos porosos y esponjosos se calientan
más rápido que los alimentos densos y pesados.
PELÍCULA PLASTICA
El papel plástico ayuda a mantener la humedad en
los alimentos y el vapor retenido en el interior
acorta los tiempos de cocción. Haga algunos
agujeros en el plástico para permitir la salida del
exceso de vapor.
Retire el plástico con mucho cuidado, ya que la
acumulación de vapor aumenta mucho la
temperatura.
FORMAS
Las formas homogéneas presentan una cocción
uniforme.
Los alimentos se cocinan mejor en el microondas
en contenedores redondos que en contenedores
cuadrados.
SEPARACIÓN
La cocción de los alimentos es más rápida o más
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homogénea si están separados. NUNCA apile
alimentos.
TEMPERATURA INICIAL
Cuánto más frío está un alimento, más tarda en
calentarse. Los alimentos que están en el
refrigerador, tardarán más en calentarse que los
alimentos conservados a temperatura ambiente.
LÍQUIDOS
Todos los líquidos deben revolverse antes de
calentarse y mientras se están calentando. En
especial, el agua debe revolverse antes y durante
su calentamiento. No caliente líquidos que han
sido previamente hervidos.
DAR VUELTA Y REMOVER
Algunos alimentos deben ser removidos durante
su cocción. En la mitad del tiempo de cocción hay
que dar vuelta la carne y las aves.
DISPOSICIÓN
Los alimentos en porciones, como por ejemplo, el
pollo o cerdo, deben colocarse en un plato de
forma que las partes más gruesas estén en la
parte exterior.
CANTIDAD
La cocción de cantidades pequeñas es siempre
más rápida que la cocción de cantidades grandes.
Sucede lo mismo si deseamos calentar comidas.
PERFORAR
La piel o la membrana de ciertos alimentos
provocará acumulación de vapor durante la
cocción. Por ello se deben perforar o quitar la piel
antes de cocerlos para permitir la salida del vapor.
Entre dichos alimentos se encuentran los huevos,
las papas, las manzanas y las salchichas. NO
INTENTE HERVIR HUEVOS CON CÁSCARA.
CUBRIR LOS ALIMENTOS
Cubra los alimentos con papel plástico o con una
tapa. Cubra los pescados, verduras cocidas y las
sopas. No cubra los pasteles, las salsas ni las
papas hervidas
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2019-11-21 오후 4:42:52
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