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INDICACIONES DE COCINADO
Tenga cuidado al freír, ya que el aceite y la grasa se calientan muy rápidamente, en
especial
extremadamente altas, el aceite y la grasa pueden incendiarse de forma espontánea
presentando un riesgo serio de incendio
Consejos de cocina
• Cuando los alimentos empiecen a hervir, reduzca el ajuste de temperatura.
• Usando una tapa reducirá el tiempo de cocinado y ahorrará energía al conservar el calor.
• Coloque una menor cantidad de líquido o grasa para reducir el tiempo de cocinado.
• Comience a cocinar en un ajuste alto y reduzca el ajuste cuando los alimentos se hayan calentado lo
suficiente.
Hervir a fuego lento
• Hervir a fuego lento se realiza por debajo del punto de ebullición, a unos 85 ºC, cuando las burbujas
comienzan a emerger ocasionalmente a la superficie del líquido que esté cocinando. Es la clave para
lograr deliciosas sopas y filetes tiernos, ya que los sabores se intensifican sin cocinar excesivamente
los alimentos. También debe cocinar por debajo del punto de ebullición salsas que contengan huevo y
harina.
• Algunas tareas, como cocinar arroz con el método de absorción pueden requerir un ajuste superior al punto más bajo para
garantizar que los alimentos se cocinen adecuadamente en el tiempo recomendado
Dorar filetes
Para cocinar con todo el jugo los filetes:
1. Dejar la carne a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de cocinar.
2. Calentar una sartén de freír con la base pesada.
3. Cepillar ambos lados del filete con aceite. Rociar una pequeña cantidad de aceite en la sartén caliente
y después colocar la carne en la sartén caliente.
4. Girar la carne solo una vez durante el cocinado. El tiempo exacto de cocinado dependerá del grosor
del filete y cuán hecho lo desee. El tiempo puede variar entre 2 - 8 minutos por cada lado. Presione el
filete para medir el grado de cocinado, cuanto más firme esté, el filete estará más "bien hecho".
5. Deje reposar el filete en un plato caliente durante unos minutos para permitir que se relaje y esté más
tierno antes de servirlo.
Para saltear alimentos
1. Elija un wok adecuado con la base lisa o una sartén grande de freír.
2. Tenga preparados todos los ingredientes y utensilios. Saltear los alimentos es un proceso rápido. Si
cocina grandes cantidades, cocine los alimentos en tandas más pequeñas.
3. Caliente antes la sartén brevemente y añada dos cucharadas de aceite.
4. Cocine primero la carne, colóquela a un lado y manténgala caliente.
si
está
utilizando
la
función
de
potenciador.
29
En
temperaturas
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