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MÉTHODE DE
ALIMENT
CUISSON/RÉGLAGE DU
BRÛLEUR
Agneau
Côtelettes et steaks, Longe,
DIRECT
côte, surlonge, 2,5 cm / 1 po
Moyenne
d'épaisseur
DIRECT
3,8 cm / 1½ po d'épaisseur
Moyenne
Poisson et fruits de mer
Filets, darnes, gros morceaux
DIRECT
Flétan, saumon, espadon,
Moyenne
0,25 kg / 8 oz
Entier, poisson-chat, truite
DIRECT
arc-en-ciel, 0,25 à 0,34 kg / 8
Moyenne
à 11 oz
Mollusques et crustacés,
DIRECT
Moyenne
pétoncles, crevettes
Dinde
INDIRECT
Poitrine entière (morceaux
avec os)
ÉLEVÉE/ARRÊT/ÉLEVÉE
INDIRECT
Demi-poitrine (morceaux
Moyenne/ARRÊT/moyenne
avec os)
INDIRECT
Entière
2,6 à 5,4 kg / 7 à 12 lb
ÉLEVÉE/ARRÊT/ÉLEVÉE
Légumes frais
DIRECT
Épi de maïs
Moyenne
DIRECT
Aubergine
Moyenne
Oignon,
DIRECT
Moyenne
1,3 cm / ½ po d'épaisseur
Pommes de terre,
DIRECT
Moyenne
Patates douces, entières
DIRECT
Pommes de terre au four,
Élevée
entières
DIRECT
Poivrons, rôtis
Élevée
DIRECT
Courge, courge d'été,
Moyenne
courgette
Ail
DIRECT
Rôti
Moyenne
DURÉE
TEMP. INTERNE
(total minutes)
Moy-saignante (63°C /
145°F)
10-20
à moyenne (71°C /
160°F)
Moy-saignante (63°C /
145°F)
16-20
à moyenne (71°C /
160°F)
4 à 6 par
3,8 cm / 1½ po
d'épaisseur de
poisson
5 à 7 par côté
4 à 8
7-8 par kg /
77°C / 170°F
14-18 par lb
77°C / 170°F
11-13 par kg /
25-30 par lb
Poitrine 77°C / 170°F
5-7 par kg /
Cuisse 82°C / 180°F
11-16 par lb
20-25
7-10
8-20
40-70
45-90
15-22
7-10
20-25
62
INSTRUCTIONS SPÉCIALES
Griller, retourner une fois. Enduire la
grille d'huile pour empêcher le poisson
d'attacher. Retirer du feu lorsque
l'intérieur est opaque et floconneux et
que la peau s'enlève facilement.
Recouvrir de papier aluminium jusqu'aux
dernières 30 minutes de cuisson.
Commencer avec le côté peau vers le
bas.
Moins de 5 kg / 11 lb.
Faire tremper dans l'eau froide pendant
20 minutes. Ne pas retirer l'enveloppe
de l'épi. Secouer pour éliminer l'excès
d'eau.
Laver et couper en tranches de 1,3 cm /
½ po ou dans le sens de la longueur.
Enduire d'huile d'olive.
Griller, retourner une fois. Enduire d'huile
d'olive. Enfiler plusieurs tranches sur
une brochette pour les maintenir
ensemble.
Emballer individuellement dans du
papier d'aluminium résistant. Griller,
faire pivoter occasionnellement.
Laver et placer entier sur le gril.
Carboniser la peau tout autour. Laisser
refroidir dans un sac en papier ou une
pellicule de plastique pour dégager la
peau noircie. Peler et retirer les pépins.
Laver et couper en tranches de 1,3 cm /
½ po ou dans le sens de la longueur.
Enduire d'huile d'olive.
Couper la partie supérieure, arroser
légèrement d'huile d'olive et emballer
dans une double couche de papier
d'aluminium.
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