Cuppone Tiepolo TP435 Manual De Uso Y Mantenimiento página 8

Nociones preliminares
TABLAS DE COCCIÓN
Los parámetros que se muestran en las tablas se deben considerar indicativos, ya que pueden variar según la temperatura de los locales donde se instale el horno y el tipo de masa que se va a cocinar
(por ejemplo, tipo de harina, hidratación, etc.).
TIPO
TIEMPO TEMP.
320 - 330 °C
CLÁSICA 3 min
608 - 626 °F
280 °C
SARTÉN 5 min
536 °F
360 - 370 °C
NAPOLITANA 90 seg
680 - 698 °F
280 °C
BANDEJA 7 - 8 min
536 °F
280 °C
PRECOCCIÓN 5 min
536 °F
280 °C
ACABADO 3 min
536 °F
Preparación a mano
COCCIÓN
TECHO SOLERA TIEMPO
MÁX OFF 2:30 min
MÁX MIN
MÁX OFF
MÁX MIN
MÁX MIN
MÁX MIN
Preparación con Pizzaform
COCCIÓN
TEMP. TECHO SOLERA
320 - 330 °C tiempo: 1 hora (puede variar en función de los porcentajes ajustados y según
MÁX OFF
608 - 626 °F la temperatura del local donde se instala el horno)
temperatura o porcentaje:
• Pizza clásica: precalentamiento a 320-330 °C, MÁX techo, OFF solera, para au-
mentar según el volumen de trabajo (por ejemplo: pasar inmediatamente a
MÍN cuando se empieza a trabajar de forma continua)
• Pizza napolitana: precalentamiento a 360/370 °C, MÁX techo, OFF solera, para
aumentar según el volumen de trabajo (por ejemplo: pasar inmediatamente
a MÍN cuando se empieza a trabajar de forma continua)
• Pizza en pala a la romana: precalentamiento a 280 °C, MÁX. techo, MÍN solera,
para aumentar según el volumen de trabajo (por ejemplo: pasar inmediata-
mente a MÁX cuando se empieza a trabajar de forma continua)
• Pizzas en bandeja: precalentamiento a 280 °C, MÁX techo MÍN solera, invir-
tiendo los factores 5/10 minutos antes de comenzar a hornear las bandejas)
• Pan: precalentamiento a 230 °C, MAX techo, MIN solera, bajando inmediata-
mente a MIN apenas alcanzada la temperatura programada, a bajar en fase
de cocción (cocción por caída).
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Precalentamiento para ambos tipos
(preparación a mano o con Pizzaform)