Consejo Para La Producción Masa; Preparación De La Harina; Mezclas De Recomendados - G. Paniz gastromaq ME-20 Manual De Instruccion

CONSEJO PARA LA PRODUCCIÓN MASA
PREPARACIÓN DE LA HARINA
El Gastromaq amasamiento puede trabajar con cualquier tipo de licitación grano
harina, duro, calibrado, full, etc. este último está obligado a ser tamizada para eliminar
cualquier fragmento de salvado.
Es aconsejable siempre que la cantidad de harina que se introduce en la cubeta, con
el fin de establecer la cantidad exacta de líquido a ser añadido con el fin de obtener la
consistencia adecuada de la masa. Los huevos se rompen en recipiente separado, a fin
de evitar que las piezas de corteza de entrar en los productos elaborados. También es
importante para batir los huevos durante unos pocos segundos, de manera que la yema
y la clara estén bien mezclados.

MEZCLAS DE RECOMENDADOS

TIPO DE MASA DE PRODUCCIÓN:
ESPAGUETIS, FIDEOS, MACARRONES, ETC.:
100% de harina es especial, las mejores pastas se obtienen sólo con harina especial.
4-6 huevos por kg de harina y llenar con agua hasta que alcance los 360g mínimo y
380g máximo por kg de harina. La masa debe quedar bien y suelta con el tamaño de
grano de un grano de café.
MASA DE PRODUCCIÓN DE HOJAS DE RELLENO, ESCRIBA:
TORTÉIS, RAVIOLES, CANELONES, AGNOLINE, ETC.:
100% harina especial.
4-6 huevos por kg de harina, la adición de agua, en una cantidad ligeramente superior
a la utilizada en el tipo anterior de la masa, hasta alcanzar una consistencia suelta, pero
con una granulación mucho más grande.
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