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4.1 Dicas de Culinária
•
Quando os alimentos começarem a ferver, reduza a temperatura.
•
A utilização de uma tampa reduz os tempos de cozedura e poupa energia ao reter o calor.
•
Minimize a quantidade de líquido ou gordura para reduzir o tempo da cozedura.
•
Comece a cozinhar numa configuração alta e reduza quando a comida tiver toda aquecida.
4.1.1 Lume brando, cozer arroz
O lume brando ocorre abaixo do ponto de ebulição, por volta dos 85˚C, quando as bolhas estão a
•
subir ocasionalmente para a superfície do líquido da cozedura. É a chave para sopas deliciosas e
guisados tenros porque os sabores desenvolvem-se sem cozer em demasia os alimentos. Também
se deve cozinhar molhos à base de ovos e farinha espessada abaixo do ponto de ebulição.
Algumas tarefas, incluindo cozinhar arroz pelo método de absorção, podem exigir uma configuração
•
mais elevada do que o mais baixo para garantir que os alimentos são cozinhados correctamente no
tempo recomendado
4.1.2 Bife grelhado
Para cozinhar bifes suculentos e saborosos:
1.
Deixe a carne em temperatura ambiente durante cerca de 20 minutos antes de cozinhar.
2.
Aqueça uma frigideira de base pesada.
3.
Unte ambos lados do bife com óleo. Borrife uma pequena quantidade de óleo na frigideira quente e
coloque a carne na frigideira.
4.
Vire o bife apenas uma vez durante a cozedura. O tempo de cozedura vai depender da espessura do
bife e se o pretende bem ou mal passado. O tempo pode variar entre 2 a 8 minutos por cada lado.
Pressione o bife para avaliar o quão cozido está, quanto mais firme, mais 'bem passado' ficará.
5.
Deixe o bife descansar num prato quente durante alguns minutos para permitir que este relaxe
e fique macio antes de servir.
4.1.3 Para Fritar
1.
Escolha uma wok de base plana compatível com cerâmica ou uma frigideira grande.
2.
Tenha todos o ingredientes e recipientes prontos, porque fritar deve ser uma operação rápida. Se
cozinhar grande quantidades de alimentos, deve cozinhar em vários porções.
3.
Pré-aqueça a panela brevemente e adicione duas colheres de sopa de óleo.
4.
Cozinhe a carne primeiro, coloque-a de lado e reserve para manter quente.
5.
Refogue os legumes, quando estiverem quentes mas ainda crocantes, coloque a zona de
cozedura num nível mais baixo, coloque novamente a carne na panela e adicione o molho.
6.
Mexa os ingredientes delicadamente para garantir que são aquecidos de forma homogénea.
7.
Sirva imediatamente.
5. Configurações para Aquecer
As configurações abaixo são meras diretrizes, a configuração exacta dependerá de vários factores,
incluindo o tipo de panela e a quantidade que cozinhar. Experimente várias vezes com este aparelho até
encontrar as configurações que melhor servem o seu gosto.
Definições
para
aquecer
1 - 2
.
aquecimento leve de pequenas quantidades de alimentos
derreter chocolate derretido, manteiga e alimentos que ardem rapidamente
˚
Adequado
para
17
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