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COME CUCINARE NEL FORNO A MICROONDE (PRINCIPI DI BASE)
La parte superiore dei cibi grandi, in particolare gli arrosti, cuoce più velocemente
della parte inferiore. Sarà quindi conveniente girare più volte questi alimenti durante
la cottura.
Il calore generato dalle microonde tende a seccare i cibi, per questo motivo i cibi
più secchi come gli arrosti e alcune verdure vanno coperti o cosparsi d'acqua prima
della cottura.
La radiazione a microonde nel forno è la stessa indipendentemente dalla quantità di
cibo che viene cotto in qualsiasi momento. Pertanto, più cibo c'è nel forno, più
tempo ci vorrà per cuocerlo.
Coprire il cibo riduce i tempi di preparazione. Il coperchio deve essere speciale per
microonde.
Le microonde cuociono solo la superficie del cibo, diffondendo il calore all'interno.
Gli alimenti spessi o di forma quadrata bruceranno in superficie prima che il centro
sia caldo. Il cibo lungo e di forma rotonda cuocerà molto meglio nel forno a
microonde.
Quando si cucinano cibi dalla forma irregolare, posizionarli in modo che le parti più
sottili (che cuociono più velocemente) siano al centro del piatto. Non mettere il cibo
uno sopra l'altro.
Quando si cucinano più pezzi dello stesso tipo di alimento, selezionare quelli di
dimensioni simili e posizionarli in cerchio sul piatto.
Conviene pungere gli alimenti con la pelle in più punti con l'aiuto di una forchetta,
per far fuoriuscire il vapore ed evitare che scoppino.
Gli alimenti cotti al microonde devono essere mescolati per ridistribuire il calore. È
conveniente farlo sempre dall'esterno verso l'interno, poiché l'esterno si riscalderà
per primo.
A volte sarà necessario coprire i bordi o parti del cibo con strisce di alluminio, che
bloccano la penetrazione delle microonde e prevengono la cottura eccessiva. Non
utilizzare mai troppe sfoglie e assicurarsi che siano ben fissate alla piastra,
altrimenti potrebbero verificarsi archi elettrici all'interno del forno.
Poiché il cibo cuoce molto rapidamente in un forno a microonde, è necessario
controllarne frequentemente le condizioni.
Alcuni cibi dovrebbero rimanere nel forno fino al termine della cottura, ma altri,
come carne o pollame, dovrebbero essere tolti dal forno quando non sono
completamente cotti, in modo che la cottura finisca mentre rimangono fuori dal
forno. Dopo aver tolto il cibo, il ciclo di cottura terminerà fuori dal forno dopo pochi
minuti. Un trucco è coprire il cibo durante questo periodo per trattenere il calore. E
ricordate che terminare la cottura fuori dal forno favorisce la miscelazione e lo
sviluppo dei sapori, oltre al conseguente risparmio energetico.
Usare estrema cautela durante il riscaldamento di liquidi. Non riempire mai i
contenitori fino all'orlo. Una volta spento il forno, attendere sempre almeno 20
secondi prima di toglierli, questo bilancerà la temperatura.
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