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UTILISATION DU CARBURANT DE GRANULÉS DE BOIS
Les granules de bois ne sont pas plus grosses que la gomme au bout d'un crayon. Les personnes qui les voient pour la première
fois les comparent à de la nourriture pour lapins, mais leur énergie thermique et la saveur des granulés de bois n'ont rien de petit.
Ces granulés de bois propres combustibles génèrent environ 8200 BTU par livre avec très peu de cendres, une faible teneur en
humidité (5 à 7 %) tout en étant également neutres en carbone.
Les granules de bois pour barbecue sont produits avec des matières premières pures (sciures) qui sont pulvérisées avec un broyeur
à marteaux et forcées avec pression à travers une filière. Quand le granulé est forcée à travers la filière, il est cisaillé, refroidi,
trié, aspiré, puis emballée pour la consommation. Vérifiez auprès de votre distributeur local pour connaître la gamme d'essences
disponibles dans votre région.
MÉLANGE NOYER BLANC
Riche saveur fumée similaire à du bacon.
Fortement recommandé pour les rôtis et le fumage
de vos viandes préférées.
MÉLANGE PÉCAN
Saveur fumée similaire à du bacon. Semblable au
noyer blanc mais moins fort.
MÉLANGE MESQUITE
Arôme puissant aux goûts acidulés et épicés. Le
parfait niveau de goût robuste pour complimenter
votre cuisine Tex-Mex.
MÉLANGE POMMIER
Saveur fumée et modérément sucrée. Fortement
recommandée pour la cuisson au four et du porc.
REMARQUE : Conservez toujours vos granulés de bois dans un endroit sec. Les exposer à l'humidité poussera les granulés
à absorber l'humidité et produira un rendement calorifique plus faible ou provoquera un gonflement et une dissolution
des granulés. Utilisez un bac ou sceau résistant à l'humidité et pouvant être scellé à nouveau pour la conservation.
Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.
Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez,
ainsi que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n'est qu'en s'exerçant qu'on s'améliore.
L'art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus long, mais il produit également une saveur de bois plus
naturelle (et une « bande de fumage ») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de temps
de cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.
CONSEIL : Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de
revenir dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut
n'être que 3 minutes et peut même aller jusqu'à 60 minutes, selon la taille des protéines.
STYLE DE
FUMAGE CHAUD
CUISSON
(très faible)
Gamme de
93-135 ° C / 200-275 ° F
températures
50
LIGNES DIRECTRICES POUR LA CUISINE
RÔTI
(faible)
135-162 ° C / 275-325 ° F
MÉLANGE CERISIER
Saveur légèrement sucrée avec des notes acidulées.
Offre un teint rosé à vos viandes légères dont
l'apparence et le goût sont incomparables.
MÉLANGE DE BARIL DE WHISKY
Saveur sucrée et fumée au goût piquant. Un mélange
haut de gamme de chêne et parfait pour toutes vos
viandes rouges.
MÉLANGE DE COMPÉTITION
Mélange parfait de saveurs sucrées, délicieuses et
acidulées. Un mélange d'érable, de noyer blanc et de
cerisiers - parfaitement polyvalent pour répondre à
tous vos besoins de cuisine. Utilisé par de nombreux
« grillers » professionnels.
CUISSON FOUR
(moyen)
162-190 ° C / 325-375 ° F
GRILLAGE
(moyen/élevé)
204-232 ° C / 400-450 ° F
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