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8/27/07
9:41 AM
CÓMO LIMPIAR LA OLLA DE COCCIÓN LENTA
•
Apague SIEMPRE la olla de cocción lenta, desconéctela de la toma eléctrica y déjela enfriar
antes de limpiarla.
•
La tapadera y la olla de gres de cocción lenta pueden lavarse en el lavavajillas o con agua
caliente y detergente. No utilice productos de limpieza corrosivos o estropajos. Para eliminar
cualquier residuo utilice un trapo, una esponja o una espátula de goma.
Para eliminar las marcas de agua y otras manchas utilice un limpiador que no sea corrosivo
o vinagre.
•
La tapadera no resistirá cambios bruscos de temperatura. No lave la tapadera con agua fría
cuando esté caliente.
•
La parte exterior de la base para calentamiento se puede limpiar con un paño suave y con agua
caliente y detergente. Séquela. No utilice productos corrosivos.
PRECAUCIÓN: nunca sumerja la base para calentamiento en agua o en otros líquidos.
SUGERENCIAS Y CONSEJOS
SUGERENCIAS Y CONSEJOS
•
Si está haciendo una receta que requiere fideos, macarrones o pasta cruda, cocínelos en los
fogones hasta que estén al dente antes de añadirlos a la olla de cocción lenta.
•
Si está haciendo una receta que requiere arroz hecho, remueva el arroz crudo con los demás
ingredientes; añada 60 ml de líquido por cada 60 ml de arroz crudo. Use arroz de grano largo
para obtener mejores resultados en la cocina diaria.
JUDÍAS
•
Las alubias se deben ablandar completamente antes de combinar con azúcar y/o ingredientes
ácidos. El azúcar y ácido tienen un efecto endurecedor sobre las alubias, que impiden que se
ablanden.
•
Las alubias secas, especialmente las pintas, se deben cocer antes de añadir a una receta. Cubrir
las alubias con 3 veces su volumen de agua sin sal y romper a hervir. Hervir durante 10 minutos,
reducir el calor, tapar y cocer a fuego lento durante 1-1/2 horas o hasta que las alubias estén
blandas. El remojo en agua, si se desea, se debe hacer antes de hervir. Tirar el agua del
remojado o hervido.
•
Utilice judías en lata cocidas completamente para sustituir las judías secas.
VERDURAS
•
Muchas verduras necesitan tiempos de cocción lentos y temperaturas bajas, y desarrollan su
sabor plenamente. No suelen cocerse tanto en la olla de cocción lenta como lo harían en el
horno o en el fogón.
•
Cuando cocine recetas con verduras y carne, coloque primero las verduras en el recipiente de
gres y después la carne. La cocción de las verduras suele ser más lenta que la carne en la olla
de cocción lenta.
•
Ponga las verduras junto a los laterales o parte inferior del recipiente de gres para facilitar
la cocción. Remueva las verduras, cortadas o a rodajas, con los demás ingredientes.
•
Como la berenjena tiene un sabor muy fuerte, debería cocerla un poco o sofreírla antes
de añadirla a la olla de cocción lenta.
LIQUIDOS
•
No es necesario utilizar más de 120 ó 240 ml de líquido en muchos casos, ya que la cocción
lenta retiene más el jugo de las carnes y verduras que en la cocción tradicional.
•
Cuando haga recetas tradicionales en cocción lenta, utilice la mitad de la cantidad de líquidos
recomendada, excepto en recetas que contienen pasta o arroz crudos.
LECHE
•
La leche, la crema y la crema agria se descomponen en cocciones prolongadas. Siempre que
sea posible, añádalas durante los últimos quince minutos o media hora de la cocción, para que
se calienten lo necesario.
•
Se pueden sustituir sopas condensadas y cocinar durante un tiempo más largo.
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SOPAS
•
Algunas recetas de sopas necesitan 1,9 ó 2,8 litros de agua. Primero añada los ingredientes de
la sopa en la olla de cocción lenta y, a continuación, añada el agua hasta cubrir los ingredientes.
Si desea aclarar la sopa, añada más líquido en el momento de servir.
•
Si las recetas de sopa basadas en leche no contemplan el uso de otro líquido en la cocción
inicial, añada 240 ó 480 ml de agua. Puesto que la leche, crema o crema agria se descomponen
cuando se supera el punto de ebullición, remuévalas con cuidado al final del ciclo de cocción.
CARNES
•
En el caso de las carnes, quite las grasas, límpielas o enjuáguelas bien y séquelas suavemente
con toallas de papel. Dorar la carne en otra sartén o parrilla hace que la grasa se seque antes de
la cocción lenta y le proporciona más sabor al plato.
•
La carne para asar, los pollos y los jamones grandes tienen el tamaño ideal para la olla de
cocción lenta. Seleccione jamones o carnes para asar deshuesadas de 1,4 a 2,7 kg.
•
Las costillas con hueso, los cortes de lomo o los trozos de pavo se ajustan fácilmente y se cuecen
bien en la olla de cocción lenta. Cocine piernas, muslos y pechugas de pavo de hasta 2,7 kg.
•
Si se decide por un asado pequeño, cambie la cantidad de verduras y patatas, de manera que el
recipiente de gres esté a la mitad o a tres cuartos de su capacidad.
•
Recuerde siempre que el tamaño de la carne y el tiempo de cocción necesario son sólo
estimaciones. El peso exacto de la carne para asar que puede cocinarse en la olla de cocción
lenta dependerá del corte, de su composición y de la estructura de los huesos.
•
Corte la carne en trozos pequeños cuando la cocine con judías precocinadas, fruta o verduras
ligeras como champiñones, cebolla en tacos, berenjena o verduras picadas finamente. Ello
permitirá que los alimentos se cuezan a la misma velocidad.
•
Las carnes magras como el pollo o el lomo de cerdo se cocinarán de forma más rápida que otras
carnes con más tejido conectivo y grasa, como las chuletas de ternera o la espalda de cerdo.
•
La carne debe ponerse de manera que se apoye sobre el recipiente de gres y no toque la tapadera.
•
En caso de cocinar carnes congeladas (como asados o pollos), primero debe añadirse al menos
1 taza de líquido templado. El líquido actuará como "cojín" para evitar cambios de temperatura
bruscos. Para realizar otras recetas que contengan trozos de carne congelada, debe cocer las
carnes 4 horas más en posición LOW (BAJA) o 2 horas en la posición HIGH (ALTA). Para cortes
más grandes de carne congelada, necesitará mucho más tiempo para descongelarla y ablandarla.
PESCADO
•
El pescado se cocina rápidamente y debería añadirse al final del ciclo de cocción, durante los
últimos quince minutos a una hora de cocción.
PLATOS ESPECIALIZADOS
•
Platos especializados, como las chuletas rellenas o los rollitos de bistec, las hojas de col rellenas,
pimientos rellenos o manzanas al horno pueden colocarse en una sola capa para cocinarlos
fácilmente y ofrecer una presentación atractiva.
HIERBAS
•
Las hierbas frescas proporcionan sabor y color cuando se añaden al final de la cocción, pero en
platos con tiempos de cocción cortos, las hierbas frescas y fuertes como el romero y el tomillo se
mantienen bien. Si se añaden al principio, el sabor de muchas de ellas se disipará durante los
largos tiempos de cocción. Las hierbas secas o molidas y las especias van bien para cocciones
lentas y pueden añadirse al principio, pero deben utilizarse en pocas cantidades, probarlas al
final del ciclo de cocción y corregir la condimentación, incluida la sal y la pimienta. Es posible que
el sabor de todas las hierbas y especias varíe en función de su intensidad y caducidad y, por
tanto, siempre se recomienda probar y ajustar la condimentación antes de servir.
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