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15 electrolux tabla de conservación de alimentos
Tipo
Procedimiento
Mariscos
Deben ser muy frescos, se quitan las valvas o caparazón se hierven durante 1' en
agua, se escurren bien, se enfrían rápidamente y se guardan en bolsas o
recipientes rígidos (*).
Langostas
Recién capturadas se cuecen en agua hirviendo y se envasan del mismo modo que
lo anterior (*).
Pescados de mar y
Deben ser muy frescos y después de quitar las vísceras sacar la cabeza y las
escamas. Cortar en rodajas o filetes, los pequeños se dejan enteros, envolver en
agua dulce
hojas de polietileno o papel de aluminio y guardar en bolsas para congelar.
(*) En la actualidad casi todos los masriscos se adquieren ya congelados.
Tipo
Procedimiento
Anana
Pelarlos, quitarle el corazón, cortalos en rodajas gruesas o dados, colocar en
recipiente rígido y cubrir con almíbar liviano.
Quitar los cabitos, lavar y secar muy bien, descarozarlas, colocar en envase rígido,
Cerezas
cubrir con almíbar liviano.
Ciruela
Lavarlas, quitar el cabito, descarozarlas, envasar y cubrir con almíbar liviano.
Damascos
Lavarlos, pasarlos por agua hirviendo y escurrir rápidamente, frotarlos con un paño
para quitar la piel, descarozarlos, envasarlos y cubrir con almíbar liviano.
Duraznos
Idem damascos
Frutillas
Lavar rápidamente con agua helada, escurrir y secar bien, congelar en bandejas al
descubierto, luego envasar en bolsas de polietileno.
Higos
No se lavan, se frotan bien con un paño, se corta el rabito, se congelan al
descubierto y se cubren con almíbar liviano.
Pelarlas, cortar en rebanadas o gajos, evasar en recipiente rígido espolvorear con
Naranjas
azúcar molido.
Peras
Pelarlas, quitar el corazón y semillas, dividirlas por la mitad o en cuartos, a medida
que se preparan rociar con jugo de limón, escurrir bien, envasar en recipiente
rígido y cubrir con almíbar.
Uvas
Desgranarlas, lavarlas y escurrir bien, congelarlas al descubierto; luego envasarlas
en bolsas para congelar.
Manzana
Pelar, quitar el corazón y las semillas, cortar en rebanadas o dados y, a medida
Pescados y mariscos
Frutas
Conservación
1 mes
3 meses
3 meses
Conservación
12 meses
12 meses
12 meses
12 meses
12 meses
12 meses
10 meses
12 meses
12 meses
10 meses
8/10 meses
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