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METODOS PARA FREiR RAPIDO
Este metodo
de cocinar
es popular
al rededor
del
mundo
y se puede
hacer
afuera
en su parrilla
de
gas. Es una manera
r&pida
y sana
de preparar
comidas
completas,
usando
res, puerco,
pescado,
polio,
o mariscos,
y haciendo
combinaciones
con
otros
ingredientes
deliciosos
como
vegetales,
arroz
o fideos
orientales.
Prepar&ndose
para freir r_pido
Aunque
es posible
freir r&pido
en otros
sartenes,
un
wok
es la mejor
olla que puede
usar,
ya que tiene
lados altos
en los que puede
colocar
la comida
que
ya est& cocinada
mientras
agrega
otros
ingredientes
sin regar
la comida.
La construcci6n
del wok
permite
cocinar
a temperaturas
altas con el control
del calor
al
instante
que es esencial
para freir rapido
y con
exito.
Preparaci6n
de la comida
Rebane
la carne
y el polio en tiras largas
y delgadas,
y los filetes
en cubos.
Remueva
toda
la grasa
que se
pueda
de la came
y corte
los vegetales
en tajadas
iguales
o en cubos
parejos.
Sazone
con los condimentos
que va a necesitar
para
darle
sabor
y ablandar
las carnes.
El tiempo
para
dejar
la comida
sazonando
depende
del tipo de carne
que usa.
Los cortes
menos
tiernos
de la came
debe
sazonarse
y usar
salsas
ablandadoras
y dejarlos
sumergidos
mas
tiempo
que la came
tierna.
Acuerdese
que debe
sazonar
y dejar
dentro
del
refrigerador
la came
que va a usar
antes
de cocinarla.
Primero
fria r&pidamente
las carnes,
luego
el polio y
el pescado
despues
porque
demora
menos
en
cocinarse.
Una vez que est&n cocinadas
las carnes
agregue
los vegetales
duros
como
zanahorias.
Luego
continOe
con
los mas
blandos
como
alverjas
dulces
y
aji dulce rojo o verde.
Para obtener
un cocinado
parejo
revuelva
la comida
constantemente
y aireela
en el wok
usando
dos cucharas
o espatulas
de
madera.
Consejos
para freir r_pido
Coloque
el
wok
en las rejas
de cocinar
o en el fog6n
lateral
directamente
sobre
una temperatura
en HIGH.
agregue
s61o
una
pequeSa
cantidad
de
comida
cada vez, para asegurarse
que se cocine
con rapidez
y para permitirle
al wok
que se recaliente
entre
cada
ingrediente.
MI_TODOS PARA FREiR EN ACEITE PROFUNDO
Una gran variedad
de comida
se puede
freir en su
asador,
desde
papas
a mariscos
y polio.
El freir
con
aceite
profundo
utiliza grandes
cantidades
de
aceite.
Es ideal freir al aire libre donde
el humo,
grasa
y olores
se dispersan
en la atmosfera
y no
en el techo
de su cocina.
Prepar&ndose para freir en aceite profundo
Fria en su parrilla con
aceite
profundo
usando
un
sarten
hondo
o un sarten
tipo Wok
sobre
calor
directo
y con
la tapa
de la parrilla abierta.
Llene
el sarten
a no mas de la mitad con
aceite
vegetal,
aceite de maiz o de mani.
Empiece
en LOW
(calor
bajo)
y vaya aumentando
la temperatura
gradualmente.
Chequee
la temperatura
del
aceite
con cuidado
usando
un term6metro
para freir o
pruebe
con un cubito
de pan.
El cubito
de pan debe
dorarse
en 30 segundos
para
la mayoria
de las
necesidades
de freir.
La mejor
temperatura
es entre
350 y 400 grados
para preparar
la mayoria
de las
comidas
fritas.
Preparaci6n
de la comida
Los alimentos
que se van a freir tienen
mejor
sabor
cuando
est&n cubiertos
con
un batido
o est&n
empanizados
Io que
evita que
las presas
se
resequen.
Consejos
para freir
con aceite
profundo
Use un guante
contra
el calor
para BBQ, y usando
tenazas
para
cocinar
coloque
despacio
la comida
en la grasa
caliente.
Coloque
s61o una poca
cantidad
de comida
dentro
del aceite
para no
cambiar
la temperatura,
dejelos
freir
hasta
que
esten
dorados
y s&quelos,
para
seguir
agregando
el resto
en porciones
pequeSas.
Esto asegura
que
el aceite
no baje su temperatura.
Una vez cocinada,
remueva
la comida
y pongala
sobre
toallas
de
papel
para
que descargue
la grasa
sobre
el papel.
Deje
enfriar
el sarten
y el aceite antes
de tocarlo.
Cuando
el aceite
este frio puede
colarlo
a traves
de
un escurridor
de metal
muy fino
para sacarle
las
particulas
de comida
que quedan
y usarlo
de nuevo.
Las verduras
son
en general
faciles
cocinar
sobre
la
parrilla.
Las rejas
para
asar
Io hacen
conveniente
porque
usted
puede
usar
el area
de asar
principal
mientras
las
verduras
se est&n
asando
encima
de las rejas.
Precocine
las verduras
firmes
hirviendo
brevemente
o
cocinandolas
en el homo
de microondas
antes
de
cocinarlas
sobre
la parrilla.
Envuelva
las verduras
en un
grosor
doble
de papel
de aluminio
para
protegerlas
mientras
se cocinan
sobre
la parrilia.
Luego,
s&quelas
del envoltorio
de papel
si desea,
10-15
minutos
antes
de
finalizar
el tiempo
de cocinar,
pinte
las verduras
con
mantequilla
o aceite
y termine
de
cocinarlas.
Las rejas
de asar
pueden
ser utilizadas
de otras
maneras.
Considere
usar
las rejas
para
calentar
el pan
frances,
hacer
pan de ajo, medialunas
o incluso
rosquillas
de pan.
Un pez entero
pequefio
envuelto
en papel
de aluminio
se puede
asar sobre
las rejas.
Los paquetes
de
mariscos
como
mejillones,
langostinos
y filetes
de pez
cortados
colocados
en envoltorios
de papel
individuales
se cocinan
bien de esta
manera.
A-5
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