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Recette :
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Pour obtenir de bonnes pâtes, le taux d'hydratation de la pâte doit être compris entre 44% et 48%.
(Quantité de liquide, eau ou œuf, par rapport à la farine).
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez 430g de farine et 200g d'œufs. Placez l'accessoire
pétrin, verrouillez la tête du robot muni du couvercle anti-projections et pétrissez la pâte en vitesse
2 pendant 4 minutes.
Il est normal de ne pas obtenir une boule régulière.
Ne pas faire une recette avec plus de 600g de farine à la fois ou faire une pause de 30min si l'extrusion
des pâtes dure plus de 15min.
Pour réaliser des pâtes aromatisées aux légumes, vous devez préalablement cuire une quantité de
légumes à l'eau ou à la vapeur. Puis les égoutter et bien les laisser refroidir. Vous pouvez ensuite les
réduire en purée fine en les passant dans la tête hachoir munie de la grille la plus fine en vitesse 8.
Vous pouvez ensuite réaliser la pâte avec les paramètres indiqués ci-dessus avec les quantités
suivantes :
420g de farine + 1 œuf (50g) + 150g de purée de légumes. (courgettes, carotte, tomates, fenouil,
épinards, champignons...)
Astuce : Pour obtenir 150g de purée de légumes, vous devrez cuire au moins 300g de légumes selon
les ingrédients. L'excédent de purée obtenue peut vous servir à réaliser une sauce aux légumes, ce qui
permet d'accentuer les saveurs de vos pâtes.
2.REALISATION DES PÂTES
Une fois la pâte obtenue (crumble), placez l'accessoire à pâtes muni de la grille souhaitée (schémas
7.1 à 7.7). Démarrez en vitesse 5 et ajouter la pâte petit à petit dans la cheminée de l'appareil à pâte.
Utilisez le découpe pâte fourni avec votre robot pâtissier, sectionner les pâtes à la longueur souhaitée.
Laissez l'accessoire à pâtes fonctionner jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâtes à sortir.
3.CUISSON DES PÂTES
Les pâtes fraîches peuvent être cuites immédiatement dans un grand volume d'eau bouillante salée
(pour la recette donnée ci-dessus, il faut cuire les pâtes dans 6L d'eau bouillante additionnée de
60g de gros sel). Le temps de cuisson dépend de la forme et de l'épaisseur des pâtes. Laissez-les
cuire jusqu'à ce qu'elles soient « al dente » (légèrement croquantes sous la dent). Soit entre 10 et
20 minutes.
4.NETTOYAGE DE L'ACCESSOIRE A PÂTES
Pour un nettoyage plus facile, les grilles Bucatini et Rigatoni se séparent en deux.
Enlevez le maximum de pâte restante au niveau des grilles et laissez-les sécher environ 30 min avant
d'enlever le reste de pâte à l'aide de la pointe en métal (I2) se trouvant au bout de la brosse. Vous
pouvez alors les nettoyer facilement à l'eau chaude savonneuse.
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