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Cómo influye el tamaño de
El sabor del café depende de distintos
factores, como la calidad, el frescor, y el
grado de torrefacción de los granos, la
pureza del agua utilizada en la
elaboración de café, la limpieza de la
cafetera y la temperatura de elaboración
de café. La finura y consistencia del
molido también es importante.
Un molido de café demasiado fino
para un proceso de elaboración particular
– utilizar un molido fino para
expreso en una cafetera de filtro
automática, por ejemplo –
resultará en un agua que
extrae demasiado los aceites y
componentes aromáticos del
café, dando lugar a un café
extremadamente fuerte y
amargo.En cambio, un
molido de café demasiado
grueso para un proceso de
elaboración particular resultará
en una extracción escasa de aceites y
esencias, dando lugar a un sabor muy
aguado y de poca intensidad. Si se usa el
molido correcto, añadir más café sólo
resultará en un café más fuerte sin hacerlo
excesivamente amargo.
La consistencia del molido también es
un factor importante en el sabor del café –
y es esencial cuando se elabora café
expreso. Si el molido es uniforme, se
extraerán los compuestos solubles en
molido en el sabor
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cantidades iguales. Si el molido varía en
tamaño, una parte se extraerá demasiado
y otra escasamente, lo que resultará en
una muy mala calidad de café. No es
sorprendente que la precisión del molido
sea obligatoria para un buen expreso, el
cual se elabora con agua casi hirviendo a
9 bares de presión.
La calidad del molido de café está
directamente relacionada con el tipo de
molino utilizado. Los molinos de alta
velocidad con pequeños sets de
discos normalmente no sirven para
producir la finura y consistencia
exigida para el mejor expreso.
Además, calientan excesivamente
los granos de café durante el
molido, lo que da lugar a una
pérdida de sabor y aroma.
El molino de café Artisan™
utiliza dos grandes discos
cortantes de estilo comercial para
moler el café con precisión. El calor de
fricción se minimiza con un sistema de
reducción de velocidad que disminuye la
rotación de los discos, y se incrementa
la uniformidad con una rueda de
dentado inclinado que transporta los
granos hacia los discos a una velocidad
controlada. El resultado es un molido
excelente que hace de su café o expreso
el mejor que pueda haber.
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