Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Hvordan kværnen påvirker smagen
Kaffesmagen afhænger af forskellige
faktorer, inklusiv kvaliteten, friskheden,
ristningen af bønnerne, vandets
renhed, renheden af bryggeudstyr og
bryggetemperatur. Malingsgradens
finhed og konsistens er også
afgørende.
Hvis kaffen er malet for fint til en
given brygning – f. eks. kaffe malet
for espresso bruges i en
kaffemaskinen – bliver
resultatet en overekstraktion
af olierne og de aromatiske
komponenter i kaffen, og
det giver en ekstrem skarp
og bitter kaffe. Omvendt,
hvis kaffen er for groft malet
for en given brygning giver
det en underekstraktion af
olier og essenser, og
resultatet bliver en meget tynd og
svag smag. Hvis der bruges den
korrekte malingsgrad giver brugen af
mere kaffe blot en stærkere kaffe
uden af den bliver for bitter.
Konsistensen af malingsgraden er
også en vigtig factor i smagen af
kaffen – og yderst kritisk når det
drejer sig om at lave en virkelig god
espresso. Hvis de malede bønner er
ensartede, forekommer den samme
ensartede ekstraktion af opløselige
komponenter. Hvis de malede bønner
varierer i størrelse bliver noget af
kaffen udsat for overekstraktion og
noget for underekstraktion, og det
fører til en yderst dårlig kvalitet. Det
er ikke så mærkeligt at der skal
bruges en præcisionskværn til at lave
en god kop espresso, der brygges
med vand nær kogepunktet, ved et
tryk på 9 bar.
Kvaliteten af den malede kaffe er
direkte relateret til den type kværn
der bruges. Kværne med en høj
hastighed er sædvanligvis ikke i
stand til at producere den
finhed og konsistens der er
nødvendig for den bedste
espresso. De opvarmer
også bønnerne
unødvendigt mens de
males, og det fører til et
tab af både smag og aroma.
Artisan™ Burr Grinder bruger et par
store, kommercielle knive til at male
kaffen med den nødvendige
nøjagtighed. Friktionsvarmen
mindskes med et
gearreduktionssystem, der gør
knivenes rotation langsommere, mens
ensartetheden fremmes med et
skrueskåret tandhjul, der transporterer
bønnerne til knivene med en
kontrolleret hastighed. Resultater er
en virkelig god maling, der giver den
bedst mulige kaffe og espresso.
13
Publicidad
