Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Kuinka jauhaminen vaikuttaa makuun
Kahvin maku riippuu eri tekijöistä,
kuten laadusta, tuoreudesta ja
papujen paahdosta, keittoveden
puhtaudesta, keittovälineiden
puhtaudesta ja keittolämpötilasta.
Jauhatuskarkeus ja koostumus ovat
myös tärkeitä tekijöitä.
Jos kahvi on jauhettu liian hienoksi
tiettyä valmistustapaa varten –
esim. käytettäessä hienoa
espressojauhatusta
tiputuskeittimessä – kuuma
vesi irrottaa liikaa öljyjä ja
aromiyhdisteitä, mistä on
seurauksena, että kahvi on
erittäin pistävän ja kitkerän
makuista. Toisaalta jos
kahvi on liian karkeaksi
jauhettu tiettyä
valmistusta varten, öljyjä ja makuja
ei erity tarpeeksi, mistä on
seurauksena erittäin laiha ja heikko
maku. Jos käytetään oikeaa
jauhatusta, kahvin lisääminen tekee
kahvista vain vahvempaa, mutta ei
liian kitkerää.
Tasainen jauhatuskarkeus on myös
tärkeä tekijä kahvin maun kannalta –
ja erittäin tärkeä hyvää espressoa
valmistettaessa. Jos karkeus on
tasainen, sama määrä liukenevia
yhdisteitä imetään kaikilta osin. Jos
rakeiden koko vaihtelee, joistakin
erittyy liikaa ja joistakin liian vähän,
mistä on seurauksena heikko laatu. Ei
ole ihme, että tarkka jauhatus on
ehdoton vaatimus hyvään
espressoon, joka valmistetaan lähes
kiehuvalla vedellä 9 barin paineella.
Kahvin jauhatuslaatu liittyy suoraan
käytettävään kahvimyllytyyppiin.
Erittäin nopeat kahvimyllyt, joissa
on pienet rattaat eivät yleensä
pysty valmistamaan parhaan
espresson vaatimaa hienoutta ja
tasaista karkeutta. Ne
kuumentavat myös papuja
liikaa jauhatuksen aikana,
mistä on seurauksena
maun ja aromien
katoaminen.
Artisan™ kahvimyllyssä on suuret
ammattikäyttöön soveltuvat
hammasrattaat kahvin jauhamiseksi
tarkasti. Kitkan aiheuttama lämpö on
mahdollisimman pieni, koska
hammaspyörien hidastusjärjestelmä
hidastaa rattaiden pyörimistä ja
tasaisuutta lisätään ruuvipyörällä,
joka kuljettaa papuja rattaisiin
säädetyllä nopeudella. Tuloksena on
erinomainen jauhatus, joka tekee
kahvistasi ja espressostasi parhaan
mahdollisen.
13
Publicidad
