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Idiomas disponibles
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Vérifiez le tranchant de la lame. Si nécessaire, ré-affilez à nouveau mais auparavant utilisez
le module 2 suivi de deux ou trois (2 ou 3) passages doubles complets dans le module 3.
Normalement, vous devriez pouvoir ré-affiler plusieurs fois en n'utilisant que le module 3
avant de procéder au ré-affilage au module 1.
LAMES À DENTS
Les lames à dents peuvent être aiguisées au module 3 (voir Figure 7). Centrez la lame
dans la fente du module 3 et effectuez 25 passages doubles. Vérifiez le tranchant, et si
nécessaire, effectuez 25 passages doubles complets supplémentaires. Vérifiez le
tranchant de la lame. Si la lame à affûter est très émoussée, effectuez d'abord deux
passages doubles complets rapides, en alternant les fentes droite et gauche dans le
module 2, puis 25 passages doubles dans le module 3. Par nature, les couteaux à dents ne
paraîtront pas aussi aiguisés ou ne couperont pas aussi fluidement que des lames lisses.
Attention : Ne réalisez pas de passages doubles dans le module 2, le métal des dents de la
lame partirait.
LAMES ASIATIQUES
L'aiguiseur effectue un premier affûtage avec un angle de 20 degrés, et peut aiguiser les
couteaux asiatiques à tranchant double face tels que le Santoku qui est traditionnellement
aiguisé à 15°. Cependant, pour un résultat optimal avec toutes les lames asiatiques, nous
recommandons de privilégier les aiguiseurs à 15° tels que les modèles électriques 15XV et
1520 de Chef'sChoice® pour tous les couteaux de type asiatique.
N'aiguisez aucun couteau asiatique Kataba dans l'aiguiseur dont le tranchant ne
comporte qu'un seul coté et une seule face, tel que le couteau de type sashimi
traditionnel. Le module 3 aiguise simultanément les deux cotés du tranchant alors que
les couteaux à sashimi sont conçus pour être aiguisés d'un seul côté de la lame.
L'aiguiseur électrique de Chef'sChoice listé dans le paragraphe précédent aiguisera
correctement ces couteaux à tranchant simple face.
Figure 7. Couteau à dents dans le module 3.
Français — 7
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